Co to jest rafinowany olej - zaleta słonecznika, oliwy lub lnu z opisem

W każdej kuchni znajduje się bursztynowy oleisty płyn, bez którego trudno wyobrazić sobie jedzenie i gotowanie wielu potraw. Najbogatsza kompozycja i ogromne zalety olejów roślinnych tłumaczą ich powszechne zastosowanie w żywieniu, medycynie, kosmetologii. Jest tylko jedna wada tego idealnego produktu - gdy się gotuje, niektóre substancje w kompozycji zamieniają się w szkodliwe elementy, które powodują złośliwe nowotwory. Aby zapobiec uwalnianiu się substancji rakotwórczych podczas pieczenia i wydłużyć okres przydatności do spożycia, olej jest rafinowany.

Rafinowany olej - jak to jest

Olej rafinowany roślinami roślinnymi jest produktem otrzymywanym w wyniku czyszczenia z materiału roślinnego i składa się z trójglicerydów kwasów tłuszczowych. Jako materiał wyjściowy stosuje się nasiona słonecznika, owoce nasion oleistych lub bazową pochodną oleju. Termin "udoskonalenie" został przyjęty z języka francuskiego i oznacza "przetworzony". Rafinowane tłuszcze roślinne są ekstraktami olejowymi, oczyszczonymi z niepożądanych grup lipidów, zanieczyszczeń, a ponadto charakterystycznym kolorem, zapachem i smakiem.

Od czego różni sięnierafinowany

Oba rodzaje oleju roślinnego (zarówno naturalny, jak i przeterminowany) są przydatne dla zdrowia ludzi. Ekstrakt olej bazowy 99,9%, to zawartość tłuszczu i kalorii w 100 g wynosi 900 kcal. Zdejmowanie przetwarzanie ropy naftowej na niektórych kategorii substancji tłuszczowych, jak sprawia, że ​​mniej kalorii. Z tego powodu jest on stosowany przez osoby stosujące dietę. Istnieją inne różnice w tłuszczach roślinnych od tych, którzy przeszli rafinację:

Naturalny olej Produkt rafinowany
Konsystencja
Tłusty, nasycony Mniej zaolejone
Zapach
Naturalny zapach Neutralny
Korzyści dla organizmu ludzkiego
Maksymalne wartości cennych substancji Częściowa utrata korzystnych właściwości
Metoda czyszczenia
Czyszczenie mechaniczne i filtracja Metody przetwarzania: chemiczna (Rafinacja alkaliczna, hydratacja) lub fizykochemiczne (. Dezodoryzacji, bielenie i tak dalej N.)
Technologia produkcji
Prasowanie na gorąco lub tłoczenie na zimno Ekstrakcja przy użyciu substancji chemicznych (heksan lub benzyna)

W miarę rafinacji ropy

Udoskonalenie to złożona operacja składająca się z wielu następujących po sobie etapów. Celem obróbki i oczyszczania jest usunięcie surowego surowca różnych substancji i zanieczyszczeń. Nowoczesne metody rafinacji tłuszczów roślinnych: metoda fizyczna z wykorzystaniem sorbentów,technologii chemicznej z zastosowaniem zasady.

W nowoczesnej produkcji w coraz większym stopniu praktykowane drugą sposób rafinowania oleju ekstraktów z materiału roślinnego. Powodem stoi uproszczonego procesu, lepszą obsługę, łatwość kontroli jakości gotowego produktu. Producenci mówią kupujących w absolutnym bezpieczeństwem dla zdrowia chudego oleju uzyskanego przez rafinacji chemicznej. Producenci gwarantują klientom całkowity brak zanieczyszczeń i twierdzą, że w użyciu rafinacji tylko nieszkodliwe alkalicznych.

na wytwarzanie rafinacji oleju odbywa się za pomocą środków chemicznych o nazwie heksan. Nasycony węglowodór jest klasyfikowany jako alkanów należy benzyny syntetycznej. Bezbarwny elementem organiczne, nie jest rozpuszczalny w wodzie, a temperatura wrzenia jest dla niego 67,7 stopni. Sposób rafinowania oleju roślinnego obejmuje następujące etapy:

  1. Wymieszać nasion słonecznika, z heksanem przydziału ciekłego oleju z materiału roślinnego.
  2. do usuwania węglowodorów nasyconych przeprowadzono za pomocą pary wodnej.
  3. neutralizacja jest przetwarzanie pozostałą mieszaninę oleju z metalami alkalicznymi.
  4. Olej roślinny hydratacji ma na celu usunięcie fosfolepydov bazie oleju. W nieoczyszczonym produktu tłuszczu lub substancji w krótkim czasie mogą tworzyć nierozpuszczalnych substancji uwodnionych, że osad, który powoduje zmętnienie bazowych.
  5. zamrażania promuje usuwanie substancji woskuwpływają na przezroczystość płynu olejowego.
  6. Adsorpcja oczyszczającej (wybielanie) uzyskuje się przez usunięcie z oleju słonecznikowego pigmentów z użyciem węgla i bielenia gliny.
  7. Dezodoryzacja pozostawia produkt końcowy bez naturalnego smaku i aromatu masła. Proces obejmuje omijanie oleju przez próżnię za pomocą gorącej pary.
  8. Rozlewanie gotowego oleju roślinnego, naklejanie etykiet i wysyłanie ich do punktów sprzedaży.

Po co ulepszać tłuszcze roślinne, jeśli nie wpływa to na jego przydatność, jak twierdzą producenci? Robi się to, aby uzyskać olej bez zapachu i smaku, czyli neutralny. Gotowanie służy do przygotowania różnych zimnych i gorących potraw. Jeśli do sałatek nadają się bardziej naturalne tłuszcze roślinne, które zapewniają bogaty smak i aromat przekąsek, wówczas lepiej uszlachetnić.

Naturalny ekstrakt oleju z surowców roślinnych do gorących potraw w wysokich temperaturach może przynieść więcej szkody niż pożytku. Wynika to z przekształcenia pewnych substancji w czynniki rakotwórcze, które są przyczyną raka. Ponadto proces smażenia na nierafinowanym zawsze towarzyszy tworzeniu pianki, dymu, gumy.

Korzyści i szkody

Korzyści i szkody spowodowane przez rafinowane oleje są przyczyną ciągłych kontrowersji wśród miłośników tego produktu. Lubimy oczyszczone i oczyszczone masło, inne wolą naturalny, bogaty smak i smak owoców lub nasion.nasiona oleiste Każdy rodzaj ekstraktu olejowego ma swoje wady i zalety.

Jakość pozytywna Negatywne strony
Nie ma określonego smaku i zapachu, co jest zaletą przy gotowaniu niektórych potraw. W trakcie przetwarzania ze środkami chemicznymi i alkaliami ekstrakt olejowy z materiału roślinnego traci niektóre z użytecznych substancji.
Na nim można smażyć produkty, ponieważ rafinowany tłuszcz roślinny nie ulega fuzji i nie tworzy ciepła i dymu. Tłuszcze rafinowane wytwarza się w temperaturze około 200 ° C, dzięki czemu praktycznie wszystkie pierwiastki śladowe zostają zniszczone.
Po podgrzaniu powyżej 100 ° C nie tworzy substancji rakotwórczych, ponieważ rafinowany olej słonecznikowy poddawany jest wstępnie obróbce cieplnej i oczyszczeniu z niepożądanych zanieczyszczeń. Brak naturalnego oleju, aromatu i smaku nie podoba się zwolennikom naturalnego żywienia.
Okres przechowywania tłuszczów roślinnych wynosi od 3 do 10 miesięcy, pod warunkiem, że jest przechowywany w chłodnym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Wyrafinowany produkt może być przechowywany przez 15 do 24 miesięcy, nawet w temperaturze pokojowej i w przezroczystym pojemniku. Produkt rafinowany jest nieskuteczny do celów medycznych, ale jest szeroko stosowany w kosmetologii.

Który olej jest bardziej przydatny - rafinowany lub nierafinowany

Naturalny ekstrakt olejowy z nasion słonecznika zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które mają korzystny wpływ na organizm ludzki. To sąSubstancje są cenne dla tych, którzy biorą istotny udział w metabolizmie, a także budują obronę komórek, aby przeciwdziałać negatywnym skutkom i chronić ich przed zniszczeniem. Skład oleju słonecznikowego składa się z trzech głównych kwasów tłuszczowych: linoleum (zawartość omega 6 od 45 do 60%), linolenowy (omega 3-23%), oleinowy (zawartość omega 9 od 25 do 40%).

Ten produkt naturalny wyróżnia się najwyższą zawartością alfa-tokoferolu, który ma około 60 miligramów na 100 g produktu. Witamina E jest znana ze swojej zdolności przywracania funkcji rozrodczych, pozytywnego oddziaływania na wzrok, poprawy ruchomości stawów, tworzenia elastycznych naczyń krwionośnych, odmładzania skóry. Tylko dwie łyżki dziennie dostarczą organizmowi wielu użytecznych substancji, które aktywują syntezę hemoglobiny, poprawią skład krwi.

Regularne stosowanie w diecie naturalnego oleju słonecznikowego pomoże normalizować aktywność pęcherzyka żółciowego, układu odpornościowego i trawiennego, tłumić komórki stanu zapalnego w organizmie. Jego stosowanie zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, zapobiega rozwojowi miażdżycy. Fosfor zawarty w ekstrakcie oleju w ilości 2 mg na 100 g produktu, poprawia stan wszystkich tkanek kostnych, odgrywa ważną rolę w wymianie białek, tłuszczów i węglowodanów. Niedobór fosforu hamuje centralny układ nerwowy, który ma szkodliwy wpływ na mózg, powodując upośledzenie umysłowe.

Rafinowany olej roślinny poddawany wieloetapowemu przetwarzaniu nie jest tak użyteczny jak naturalny. Główną przewagą nad ekstraktem ropy naftowej jest absolutna nieszkodliwość naużywać do przygotowywania gorących potraw. Oczyszczenie z zanieczyszczeń pozwala jeść tłuszcz z nasion oleistych dla tych, którzy cierpią na alergie pokarmowe.

Która oliwa z oliwek jest lepsza - rafinowana lub nierafinowana

Naturalna oliwa z oliwek, kosztem najbogatszych składników, jest prawdziwym magazynem przydatnych substancji (witamin, minerałów, kwasów tłuszczowych i innych pierwiastków śladowych), które przyczyniają się do gojenia i odmłodzenia całego organizmu. Najlepiej byłoby użyć ekstraktu z oliwy extra virgin z etykietą na etykiecie Extra Virgin, zawierającą wiele składników odżywczych:

  • fenole i polifenole przyczyniają się do przedłużenia młodości;
  • tokoferole, terpenowe alkohole normalizują poziom cukru we krwi;
  • kwas oleinowy przyspiesza metabolizm, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
  • kwas tłuszczowy omega 9 zapewnia działanie zapobiegawcze przeciwko cukrzycy, miażdżycy tętnic, otyłości;
  • kwas linolowy przyspiesza proces regeneracji uszkodzonych tkanek, zwiększa ostrość wzroku;
  • skwalen zapobiega rozwojowi nowotworów;
  • witamina E (naturalny przeciwutleniacz) zatrzymuje proces przedwczesnego starzenia się, zwalcza rodniki, zapobiega zatruciu organizmu;
  • Witamina A wspomaga tworzenie nowych komórek, przywraca sprężystość i elastyczność skóry;
  • Witamina D jest profilaktyką krzywicy, uczestniczy w całkowitym ukształtowaniu tkanki kostnej.

Rafinowana oliwa z oliwek na korzyść ciała jest znacznie gorsza od produktu naturalnego, dlatego jakow trakcie oczyszczania traci wiele użytecznych pierwiastków śladowych. Najbardziej ceniona jest oliwa z oliwek "kroplówki" z pierwszego zimnego wirowania. Do zalet przetworzonego ekstraktu olejowego z owoców drzew oliwnych można zaliczyć wydłużenie okresu przechowywania, brak osadu.

Jak wybrać

Aby kupić dobry naturalny olej roślinny jest łatwiejszy, jak zawsze wskazuje na jakość charakterystycznego bursztynu i zapach surowców, nasycony smak oleju bez goryczy, brak wyraźnego osadu na dnie butelki. Aby wybrać produkt o wysokiej jakości, należy zwrócić uwagę na informacje określone przez producenta na etykiecie:

  • okres trwałości wynosi od 3 miesięcy do 2 lat (maksymalny czas przechowywania w ekstrakcie oleju azotowego);
  • znak przestrzegania wszystkich norm GOST (oleje produkowane zgodnie z TU, przejmij mniej ścisłą kontrolę);
  • kategoria tłuszczu roślinnego z zakładów produkujących ropę naftową, od których zależy cel produktu (premia, wysoka klasa, pierwsza klasa itd.);
  • Data produkcji i butelkowania musi być taka sama.

Butelka, etykieta lub opakowanie powinno być wolne od uszkodzeń i plam. Najdroższe i wysokiej jakości odmiany tłuszczów roślinnych wlewa się do szklanych butelek o ciemnym kolorze z pokrywką z metalu lub korka. Nie oznacza to jednak, że w plastikowym pojemniku ekstrakt olejowy ma niską jakość. Kupując, należy zawsze przeczytać informacje dla konsumenta wskazane na etykiecie.

Filmy wideo