Co jeść z winem - najlepsza kombinacja, przepisy na przygotowanie lekkich posiłków i jak prawidłowo aplikować

Doskonale dobrana przystawka pomaga w pełni wyczuć smak wina. Zależy to od ogólnego stanu organizmu po świętowaniu, ponieważ nie wszystkie potrawy są odpowiednie dla niektórych napojów alkoholowych. Produkty nie muszą przejmować przywództwa. Przekąska pod winem tylko prawidłowo obniża jakość wyrafinowanego napoju. Dzisiaj etykieta dla smakoszy rozszerzyła listę możliwych potraw na ten drink. Wino półsłodkie lub słodkie, białe lub czerwone, wytrawne lub półwytrawne - z każdym z tych gatunków łączy określone produkty.

Czym jest wino

Tak zwany napój alkoholowy, który jest wytwarzany przez pełną lub częściową fermentację alkoholową soku winogronowego. Czasami dodaje się do niej alkohol lub inne substancje. W tym przypadku ufortyfikowane wino pochodzi z fortecy 16-22% pro. (większość udziałów). Wartości te reprezentują ilość rozpuszczonego bezwodnego alkoholu do objętości całego napoju. Twierdza win naturalnych wynosi 9-16%.

Istnieje kilka klasyfikacji win. Po wcześniejszym umówieniu są one podzielone na dania, które są wykorzystywane jako pyszny dodatek do stołu i deser, przeznaczony do serwowania deserów. DlaProdukcja napojów wykorzystuje różne odmiany winorośli. Ogólnie rzecz biorąc, są one podzielone na czerwony i biały. W zależności od użytych winogron wino to:

  • biały od lekkiej słomy do bursztynu;
  • różowy lub czerwony z odcieniami jasnego rubinowego do ciemnego granatu.

Pod względem doskonałości i jakości wino dzieli się na młodych, bez wytrwałości, trwałych, vintage, kolekcjonerskich. Ten ostatni może wytrzymać czasami przez dziesiątki, a nawet setki lat. Główna klasyfikacja określa rodzaje win oparte na zawartości alkoholu i cukru:

  1. Wyżywienie (naturalne). Obejmuje to wina z fortecą 8,5-15%. Różnica między różnymi typami tej grupy to zawartość cukru. Pierwszym z nich są wina wytrawne, które nazywa się tak dlatego, że "wysychają" z cukru ". Zawartość cukru w ​​nich nie przekracza 4 g /l. Również ta grupa zawiera półwytrawne (4-18 g /l), półsłodkie (18-45 g /l), słodkie (ponad 45 g /l) wina.
  2. Specjalny (wzmocniony). W tej grupie silne (17-21% obj.), Słodkie (14-20% vol.), Półpieczne (14-16% objętości), deser (15-17% obj.), Likier (12-16% około.) wina
  3. Aromatyzowany. Różna zawartość różnych roślin gorzkich lub sosnowo-aromatycznych. Ponadto kompozycja zawiera cukier, a czasami kolor cukru do barwienia.
  4. Sparkling. Te wina w procesie fermentacji są nasycone dwutlenkiem węgla. Najbardziej znaną w tej kategorii jest szampan.

Porcja na wino

Etykieta smakoszy dotycząca kultury używania wina jest wskazana przy przestrzeganiu jednej nienaruszalnej zasady. Dotyczy wyboru zdefiniowanej przekąskipęczek napoju. Jeśli ma złożony, bogaty smak, to potrawy do wina powinny być proste, nie zatykać wykwintnych nut. Produkty, które nie zmieniają "ducha" winnego, obejmują:

  • chleb;
  • owoce;
  • ser

Te ostatnie nie powinny mieć dodatku. Smak właściwego sera jest powściągliwy, nie jaskrawy. Owoce muszą mieć kontrastowy smak wina. Jeśli kwaśny napój, to przekąska jest słodka. Gdy na świątecznym stole wszystkie potrawy mają delikatny, delikatny smak, wino powinno być proste i zwyczajne. Inne zalecenia dotyczące wyboru przekąsek:

  • do czerwonych odmian powinny służyć czerwone mięso, biały - biały;
  • czerwone wino łączy się ze smażonym mięsem, jagodami, owocami, makaronem, sushi, łososiem, pstrągiem;
  • Biały zmieści prawie wszystkie owoce morza, w tym ostrygi, małże, ślimaki, homary, niskotłuszczowe kiełbasy, różne sałatki, a nawet zupy;
  • Elementy różowych odmian to przekąski na zimno;
  • słodkie lub półsłodkie, tradycyjnie podawane na desery, w tym czekoladę, herbatniki, lody;
  • szampan i inne wino musujące łączą się prawie ze wszystkim, ale częściej stają się częścią deseru.

Przekąska na wino czerwone

W ludziach te odmiany są również nazywane "mięsem". Wynika to z faktu, że czerwone wino łączy się z wieloma rodzajami mięsa, głównie czerwonymi. Ten napój jest uważany za trudniejszy. Z tego powodu podaje się go z pikantnymi potrawami, szaszłykami. Mięso musi być pieczone lub upieczone. W przypadku braku dobregoWybór przekąsek wina to zupy. Odpowiednie są sery, ale nie odmiany tłuszczowe.

Półsuche lub półsłodkie odmiany doskonale łączą się ze smażonymi pieczarkami, kiełbaskami, świeżymi warzywami. Ogólna lista przekąsek do wszystkich win czerwonych obejmuje:

  • paella, tapas, szynka i inne dania kuchni hiszpańskiej;
  • różne warianty gorącej gry;
  • grillowane warzywa;
  • lasagne, pizza, makaron, spaghetti i inne dania kuchni włoskiej.

Zgłoszony do czerwonego półsłodkiego błędu

Te odmiany win mają neutralny smak, dzięki czemu zyskały tak dużą popularność. Półsłodkie wino jest coraz częściej używane. Zaletą neutralnego smaku napoju jest możliwość użycia różnych produktów spożywczych lub dań jako przekąski. Od gry nadejdzie:

  • kaczka;
  • kurczak;
  • Mistrzyni;
  • królik.

Ryby lepiej wybierają odmiany tłuszczu. Dobrym przystawką do tego typu wina są krewetki w ostrych sosach. Smakosze nie zalecają wyłączania i różnych wyrobów wędliniarskich. Używany ser powinien być w postaci stałej. Łatwo jest go pokroić lub pokroić w szaszłyki. Inne opcje przystawek do tego typu napojów:

  1. Owoce. Podawane są na świeżo lub w formie chutneya lub musu owocowego. Główną zasadą przy wyborze owoców na przystawkę - ich smak powinien być nieco słodszym napojem.
  2. Sałatka. Wszelkie przekąski warzywne będą pasować. Nie jest konieczne napełnianie ich octem: jabłkowym, klasycznym lub balsamicznym. Najlepsze składniki sałatek to karczoch, kalafior,grzyby
  3. Zupy. Pierwsza opcja to kuchnia japońska lub tajska. Nawet kremowe zupy będą pasować.

Do czerwonego wytrawiania

Charakterystyczną cechą win wytrawnych jest cierpki kwaskowaty smak, dlatego są one uważane za szczególnie "kapryśne". Idealną opcją dla przystawek w tym przypadku są następujące produkty:

  • wędzone kiełbasy;
  • tłuszcz wędzony;
  • brynza;
  • bozhinina;
  • słony ser.

Z takim napojem, dowolnym smażonym mięsem, grillowanym kurczakiem lub wędzonym. Jeśli są włókniste, wino powinno być cierpkie. Miękka wołowina jest bardziej odpowiednia dla delikatnej cielęciny. Czerwone wytrawne można pić z potrawami zepsutymi przyprawami jądrowymi. Należą do nich pizza, makaron, sashimi, spaghetti. Owoce powinny być ostrożne. Niektórzy smakosze wolą brzoskwinie lub melony, ale nie wszystkie z tych kombinacji będą musiały smakować. Klasyczna czerwona sucha opcja to:

  • słodkie pomarańcze;
  • gruszki;
  • nektaryny;
  • dojrzałe mango.

Dopuszczalną przystawką jest talerz z zestawem różnych rodzajów sera: dywan, o szlachetnej pleśni, o ostrym, bogatym smaku. Zjeść aromat napoju na bazie jaj, zupek tłuszczowych. Ostrzejszy i pikantny smak potrawy, tym bardziej będzie pasował do czerwonego wytrawnego. Dobrym dodatkiem do wieczoru z tym napojem są jagody:

  • morele;
  • truskawki;
  • żółta śliwka;
  • wiśnie.

Przekąska do wina białego

Do niego przychodzą małże,kalmary, homary i inne potrawy z owoców morza, ryb, cielęciny lub drobiu. Dania do białego wina są różne w zależności od rodzaju napoju:

  1. Riesling ma długi posmak. W suchej formie zmiękcza pikantne i pikantne potrawy, więc podaje się je w indyjskich i azjatyckich potrawach.
  2. Muscat jest bardziej złożony, ale kosztem smaku maślanego jest łączony z wieloma produktami. Nie zaleca się używania go z tłustymi lub pikantnymi potrawami. Uzupełnieniem muszkatu mogą być słodkie owoce lub niezbyt mdłe desery.
  3. Szampan. Znakomicie łączy się z sałatkami, serem i kanapkami z kawiorem. Ciekawa kombinacja słonych potraw, takich jak śledź i oliwki.
  4. Chardonnay. Ma lekki smak owocowy z nutami miodu, a czasem - orzechów włoskich lub suszonych owoców. Firma Chardonnay może produkować łososia lub owoce morza.

Ogólna lista zalecanych przekąsek obejmuje niskotłuszczowe kiełbasy i sałatki. Owoce są używane przez każdego, ale wyjątkiem są cytrusy. Cytryny są podawane z aperitifem na początku bufetu. Mocne napoje dobrze komponują się z ananasem, brzoskwinią i gruszkami. Nie powinieneś eksperymentować z płonącą mową lub aromatycznymi przyprawami. Z deserów, lodów, czekolady, cukierków. Ogólna lista zalecanych przekąsek dla białych odmian zawiera:

  • warzywa;
  • zapiekanki;
  • pieczenie, na przykład strudel jabłkowy;
  • o niskiej zawartości tłuszczu;
  • zupa rybna;
  • sałatka grecka;
  • grillowane mięso drobiowe;
  • odmiany jabłek kwaśnych.

Aby białypółsłodkie

Tradycyjną wersją przystawek do tego rodzaju wzbogacanych napojów są różne rodzaje serów. Ta lista zawiera świeże warzywa, smażone pieczarki, kiełbaski. Wskazane jest podkreślenie smaku białych półsłodkich pomocnych sałatek lekkich, pasty rybnej, rusztu z kurczaka. Apetyczny z nim będzie zapiekana lub pieczona wieprzowina. Idealnie komponuje się z białymi półsłodkimi harmonijnymi sosami na bazie majonezu lub śmietany. Od pierwszych dań polecamy fondue z warzywami, serem i zupą cebulową.

Zwykły chleb powinien być zastąpiony tostem z pastą serową, serem, serem lub ciastami ziołowymi. Biały półsłodkie przyjmuje się do spożycia, a następujące produkty:

  1. Ryby i owoce morza. Są tu czerwone, marynowane i pieczone ryby pacyficzne, krewetki, ostrygi. Kalmary zbiera się w gorącym sosie pomidorowym.
  2. Mięso. Warto zwrócić uwagę na gotowany lub upieczony ptak. Jeśli wybór padł na cielęcinę, lepiej podawać to z sosem sojowym lub śmietanowym. Inną opcją jest roll mięsa z warzywami i zieleniną.
  3. Owoce. Lepiej unikać zapachowych i zbyt słodkich odmian.
  4. Warzywa. Apetycznie z białymi półsłodkimi pieczonymi lub duszonymi szparagami, kalafiorem, cukinią, karczochami.

Do suszy

To wino nie ma cukru, więc jego smak jest ostry i kwaśny, co gasi pragnienie i zwiększa apetyt. Aby nie zwiększać aromatu napoju, należy unikać kwaśnych i słodkich potraw. Ten rodzaj alkoholu dobrze łączy się z ptakiem upieczonym w cieście, zimną wołowiną i języczkiem.Zalety napoju podkreślają wypchaną lub pieczoną folię rybną. Aby wysuszyć na biało, zaleca się podawać sałatki warzywne z sosem. Jako przekąskę zmieści się canapes i tartlets z czarnym i czerwonym kawiorem. Z białą suchą mieszanką różne desery, ale nie czekoladę.

Co ugotować

Jeśli przyjazd gości nie odbył się zgodnie z harmonogramem, należy przygotować coś na szybką rękę. Istnieją proste przepisy, dla których odpowiednie jest wszystko, co jest pod ręką. Opcje takich przekąsek:

  1. Kanapki owocowe. Podejdź do białego półsłodkiego. Wybrane owoce są krojone na identyczne kostki i umieszczane w różnych sekwencjach na szaszłykach. Możliwe połączenie składników: banan, ananas, kiwi; porzeczki, ananas, kiwi, truskawki, winogrona; parmezan, gruszka, banan, porzeczki, agrest.
  2. Asortyment serów i mięsa. Gotowane są w zależności od zawartości lodówki. Do pół-suchej, półsłodkiej i fermentowanej czerwieni pasuje połączenie bozhenen, białego chleba, ogórków i oliwek lub wędzonego mięsa, bekonu, kiełbasy, chamoon i dojrzałego sera.
  3. Patyczki do sera. Ser kroi się na małe plasterki. W misce 4 jajka są kruszone, dodawać przyprawy i sól. Pokrojone kawałki sera w mące, a następnie jajka i krakersy. Następnie przyszłe patyki smażone są w dużych ilościach oleju.
  4. Tartlets. Na patelni usmażyć zielony groszek, cebulę, pieczarki i marchewkę. Ser do zrumienienia, boczek przecina się w kostkę. Następnie weź tartlets, w połowie napełnij je tłustymi ziemniakami, nałóż kawałki boczku na wierzch, a następnie mieszankę warzyw. Przede wszystkimposypać serem. Aby się roztopić, tartaletki należy rozgrzać w kuchence mikrofalowej.

Lekkie przekąski

Oprócz tartalet i kanapek istnieją również inne lekkie dania na wino. Są przygotowywane z różnych składników, w tym owoców morza, ryb, w połączeniu ze słodkimi i słonymi, warzywami i innymi ciekawymi przepisami na ich bazie:

  1. Jajka faszerowane kawiorem i serem. Zagotuj 1 marchewkę i 3 jajka. Ostudzić, wyczyścić i przeciąć na pół. Z każdej połówki, aby uzyskać żółtko, odłóż na bok. Na drobnej tarce zetrzyj ser. Zabierz go do żółtek. Dodaj pokrojone w kostkę marchewki, trochę majonezu, 50 gramów dorsza. Wymieszaj maskę i usmaż ją ostrożnie z białkami.
  2. Kulki serowe. Zmiel na 60 g solanki i fety. Dodaj pokruszony czosnek, wymieszaj. Chwyć kulki z masy, upiecz je sezamem, zielem, tartym paluszkiem krabowym lub oliwkami.
  3. Canapé z sosem Pesto. Weź 1 bagietkę, pokrój ją plasterkami. Każdy sos do smarowania, a od góry 2 liście bazylii. Następnie musi przejść połowę pomidorków cherry. Ta przystawka nadaje się do czerwonego wina.

Przekąska na szybką rękę

Wśród receptur przekąsek są nie tylko szybkie, ale także te, które są odpowiednie dla prawie wszystkich rodzajów win. Są uważane za uniwersalne. Kolejną ich zaletą jest łatwość gotowania. Te przekąski obejmują:

  1. Chipsy z sera. Ser musi być starty na dużej tarce i wkładany porcjami na wstępnie naoliwione danie. Z najlepszych przyszłych żetonów są posypaneprzyprawy Piec ser przez 5 minut w temperaturze 180 stopni.
  2. Przekąska z pomidorów. Lepiej jest brać wiśnie. Są one pocięte na koła. Na wierzchu każdego plastra smaruj majonezem, a następnie nakładaj oliwki. Wokół nich są gotowane lub pieczone krewetki. Na ostrą przekąskę posypuje się czarnym pieprzem.
  3. Gugers. Weź rondel, wlej 200 ml mleka, dodaj 100 g masła, 0,25 l. pieprz i sól. Ugotuj mieszaninę na średnim ogniu. W tym czasie zetrzyj około 150 g sera. Po ugotowaniu mieszaniny wyjąć ją z ognia i napełnić 150 g mąki. Dodaj ser i 4 jajka, gdy ciasto zacznie zrywać z patelni. Weź naczynie, nasmaruj olejem, nałóż na nie miksturę łyżką. Piec przez 10 minut w temperaturze 200 stopni. Następnie zmniejsz do 180 i gotuj kolejne 20 minut.
  4. Przepiórki. Podsmaż trochę zwłok na miarce, aż będą gotowe. Następnie przełożyć je do rondelka, dodać świeże czereśnie bez nasion (około 200 g). Następnie zalej 0,5 szklanki bulionu i łyżkę koniaku, sól. Gotuj na parze, podawaj w głębokim naczyniu, polewamy sosem i dekorujemy wiśniami.

Jakie potrawy i potrawy nie mogą być łączone z winem?

Ważne jest, aby nie tylko wiedzieć, co jeść z winem, ale także, jakie produkty mu podarować, nie jest tego warte. Niektóre potrawy zakłócają smak napoju, powodując poczucie goryczy. Należą do nich:

  1. Orzechy. Mają spoiwo, dzięki czemu zmniejszają wrażliwość języka na różne smaki.
  2. Ocet. Całkowicie tłumi smak i aromat napojów winnych.
  3. Dym tytoniowy, silne perfumy. Poczuj zapach wina.

Zatrucie wszystkimi odczuciami opuchlizny może być różnymi przyprawami, takimi jak mięta, wanilia i cynamon. Ten ostatni jest alternatywą dla wapna i soli podczas serwowania tequili. Jest używany w połączeniu z pomarańczą. Nie dodawaj określonych przypraw do pieczenia biszkoptowego. Dania mięsne nie są zalecane do uzupełniania curry - nie łączy się z winami. Następujące produkty powinny być ostrożne:

  • grejpfrut;
  • jogurty;
  • trufle;
  • przyprawy;
  • sosów;
  • czekolada;
  • szpinak;
  • koperek;
  • pomidory;
  • oliwki;
  • ryby wędzone i tłuste;
  • chrzan, musztarda;
  • karczochy.

Filmy wideo