Bufet - co to jest, osobliwości organizacji bufetu w hotelu ze zdjęciem

Wiele obiektów gastronomicznych preferuje system bufetowy. Takie podejście jest bardzo wygodne, praktyczne: wszystkie prace przygotowawcze są przeprowadzane, na stołach oferowane jest zróżnicowane menu. Pozwala na karmienie dużej liczby odwiedzających jednocześnie, co jest dobre w miejscach o wysokiej przenikalności, na przykład w hotelach. Tak, jedzenie jest swobodnie dostępne, każdy może wybrać to, co lubi najbardziej. Uroczystość formatu sprawia, że ​​posiłek jest niezwykły.

Co to jest bufet

Sposób podawania bufetu to porcja dań, w których gość wybiera spośród tych, które pojawiają się na specjalnych stołach lub liniach dystrybucji. Każda przekąska jest pobierana w umiarkowanej ilości, jest przenoszona na Twój stół. Nie ma kelnerów, wszystko organizowane jest na zasadzie samoobsługi. Prawie zawsze taki posiłek jest bezpłatny, koszt jest już wliczony w cenę biletu.

Określenie "bufet" występuje tylko w języku rosyjskim. W Azji, krajach europejskich, ten rodzaj żywności nazywa się "szwedzki stół", w Szwecji - szwedzki stół lub "kanapkowy stół", gdzie kanapkiOznacza to absolutnie każdą żywność. Inna idea pojawienia się szwedzkiego systemu elektroenergetycznego wiąże się ze skandynawskimi zasadami samostanowienia w przypadku braku kontroli.

System "sandwich table" jest szeroko stosowany przez hotele, hotele, kiedy każdy klient musi szybko i smacznie nakarmić. Piwo i pizzerie często organizują bary sałatkowe, demokratyczne kawiarnie i fast foody - bufety, które oferują zimne i gorące przekąski, desery. Takie podejście rozwiązuje główne zadania usług restauracyjnych: smaczne karmienie, szybkie i wygodne dla wszystkich, przyciąganie nowych klientów.

Cechy

Bufet ma wiele zalet. Są atrakcyjne dla klientów i organizatorów:

  • Duży wybór potraw sprawia wrażenie odwiedzającym, wrażenie, że wiele opcji menu jest dostępnych za jednym razem.
  • Cena żywności jest niższa niż w przypadku tradycyjnych posiłków.
  • Demokratyczna usługa dodatkowa.
  • Oszczędności czasu gości i pracowników kuchni.

Specyfika tego systemu zależy od religijnych, kulturowych tradycji poszczególnych ludzi. Bardzo często zdarzają się dni kuchni narodowej. Niektóre kraje wolą przyprawy, słodycze, inne odmawiają wieprzowiny i wołowiny. Większość lokali w menu w formie bufetu obejmuje dania kuchni europejskiej, chociaż lokalny szef kuchni zawsze dokonuje korekt. Ilość i jakość potraw zależy od tego, ile gwiazdek posiada hotel: im wyższa kategoria, tym bardziej zróżnicowane będzie menu.

Preferencje kulinarne wKażdy kraj ma swoje, w zależności od cech ludzi. Na przykład:

  • W Indonezji wykorzystuje się wiele papryki i przypraw;
  • w Egipcie, Tunezji, OJA nie przygotowuje wieprzowiny;
  • Kraje wschodnie oferują wiele różnych słodyczy;
  • w południowo-wschodniej Azji, z wyjątkiem wieprzowiny, należy stosować wołowinę, ale preferuje się dużą ilość przypraw;
  • Europa uwielbia mięso: gotowane, pieczone opcje gotowania;
  • Włochy wolą spaghetti;
  • Hiszpania nie może obejść się bez paelli;
  • Grecja, Bułgaria, Chorwacja obejmują menu z bryndzą, oliwkami.

Napoje zasługują na szczególną uwagę. Jeśli hotel lub hotel nie działa w systemie "all inclusive", wówczas każdy napój - woda, kawa, sok, herbata, wino - jest wydawany za pieniądze przy wszystkich posiłkach, z wyjątkiem śniadania. W Hiszpanii na przykład rano serwowany jest bezpłatnie szampan. Odmiany napojów (alkoholowe i bezalkoholowe, płatne lub bezpłatne) zależą od cech kraju, a nie od "gwiazdy" hotelu. W Europie rzadko serwowano świeże soki, dania kuchni tureckiej i wschodnioazjatyckiej, wręcz przeciwnie, z przyjemnością oferujemy każdy naturalny napój.

Odmiany

Istnieją dwa rodzaje bufetów za sposób płacenia za spożywaną żywność. Oba nie są wliczone w cenę biletu (jeśli dotyczy to cateringu w hotelu). Ich cechy są następujące:

  1. W przypadku żywności możesz wymyślić nieograniczoną liczbę razy. Cena jest stała i nie ma wpływu na ilość zjedzonych produktów. Rozmiar naczynia - dowolny.
  2. W sercu takiej organizacji żywności jest "system naczyń": płatność zależy od wielkości potrawy (mała, średnia, duża) i liczby podejść do stołu.

Formaty zgłoszenia szwedzkiego systemu są zaprojektowane tak, aby zaspokajały gusta wszystkich odwiedzających. Odmiany są następujące:

  • batony sałatkowe (sałatka, lekka zupa, przekąski) - dla tych, którzy nie mieli czasu na śniadanie;
  • Amerykański stół (cola, hamburgery, tłuste przekąski) - jest zamknięty obok miejsc rozrywki, na przykład w pobliżu plaży;
  • kuchnia narodowa;
  • Dieta dietetyczna przeznaczona jest dla zamożnych klientów i osób preferujących zdrowe odżywianie;
  • lunch w formie bufetu organizowany jest przez cały dzień;
  • Wśród głównych posiłków oferowany jest stolik kawowy lub herbaciany.

Ta forma brunchu lub "rodzinny obiad" jest idealna na posiłki w weekendy, w porze obiadowej. Często oferowane są premie za częściową płatność lub darmową żywność dla dzieci w określonym wieku. Często brunch służy do przechowywania urodzin i innych świąt. Przychody z tej formy jedzenia są niewielkie, ale uważa się je za dobrą metodę marketingową w zakresie przyciągania klientów.

Bankiet zapewnia jednoczesną obsługę wielu gości. Napoje, soki wylewane są na półki barowe, znajdujące się w kilku miejscach. Jest to żądany napój - woda mineralna, sok pomarańczowy, wino, szampan - nieść kelnerów. Przekąski są wyświetlane na specjalnych stołach (okrągłych, owalnych, prostokątnych) z tkaninami na nich.

Catering lub imprezy tematyczne organizowane są na zasadzie bankietu,gdy uroczystość odbywa się na wolnym powietrzu lub w pomieszczeniach, które nie są przeznaczone do takich celów. Aby zorganizować specjalne zaproszonych firm cateringowych, które zadbać o wszystkie zdarzenia, od aranżacji stołów, dekoracji sali lub terytorium, a kończąc gotowania.

Porcja

Istnieje kilka zasad, które muszą być złożone w formie bufetu serwująca, a co najważniejsze - Zgrupowanie kursy: przystawka narażone na bok, gorące danie - do drugiego, słodycze, owoce - w trzecim. Na przykład, na początku tabeli obejmują przekąski, a potem chleb, a następnie - pierwsze kursy, drugi na końcu - desery. Mix produktów zakazanych, aby nie stwarzać wrażenia chaosu. Ryby i mięso nie może leżeć wzdłuż na tacy lub talerzu wraz z dań rybnych i owoców morza są dozwolone. Nie da się złożyć warzyw i owoców, owoców.

Przepisy te mają zastosowanie do grupy potraw, napojów, przypraw i sosów. Są one następujące:

  • Tacki, talerze są ułożone w tym samym przedziale.
  • Urządzenia do nakładania każdego posiłku. Ważne jest, że są one wykonane ze stali nierdzewnej, drewniane instrumenty mogą być wykorzystywane zakazane plastiku.
  • Niektóre miejsca są organizowane dla napojów (przy wejściu) używane naczynia (na wyjeździe).
  • sosy i przyprawy są wprowadzane w małych pojemników w pobliżu żywności, którego pasuje.
  • miód, jogurt, dżem służył w drobnym drukiem szkła lub gniazdo ceramiczne.

Zmienność i częstotliwość serwowania potraw równieżprzestrzega pewnych zasad. W hotelach wszystkie potrawy są wyświetlane natychmiast, ale bankiety muszą być zgodne z następującą sekwencją:

  • Przekąski pozostają do końca bankietu, aktualizowane latem 2 razy na godzinę, w chłodniejszym czasie - jeden.
  • Gorące dania są podawane przed użyciem.
  • Zimne przekąski podawane są na metalowych naczyniach (do chłodzenia), sałatki mogą być podawane na ceramice.
  • Wyroby piekarnicze są w koszach lub w rondelkach.
  • Zaoszczędź miejsce na stoiska wielopoziomowe.
  • Napoje mogą być podawane w butelkach szklanych.

Szczególną uwagę zwraca się na dekoracje w formie bufetu. Wykorzystywane są kwiaty, obrusy, kokardy itp. Zasady dekoracji stołu są następujące:

  • Obecność kolorów mówi o specjalnym szyku, ale muszą one być okresowo zmieniane.
  • Obrus ​​nie powinien sięgać podłogi o 10 cm
  • Serwetki są lepsze do papieru (wygodniejsze jest wyrzucanie, a nie składanie go brudnymi naczyniami). Rozkładają się one obok talerzy ze stosem lub wentylatorem.
  • Wystrój stołu należy łączyć z wnętrzem.
  • Dopuszcza się stosowanie wysokich świecących świeczników lub małych świeczników z zapalonymi świecami.

Menu w hotelu

Na bufetach podawane są nie tylko zimne przekąski. Ważne jest, aby nie było gotowanego jedzenia, które chcesz odciąć za nóż: wszystkie potrawy są wyłącznie porcjami. Nie ma już żadnych ograniczeń dotyczących hotelowego menu w formie bufetu. Składa się z:

  • przekąski;
  • pierwsze gorące potrawy;
  • mięso lub rybagorący;
  • dodatki do ryb i mięsa;
  • napoje;
  • desery.

Różne kraje używają własnych potraw i napojów do "stołu kanapowego". Na przykład menu w formie bufetu w hotelach w języku tureckim oferuje:

Kategoria żywności i napojów Śniadanie Lunch Południe Kolacja
Napoje: sok, herbata, kawa, mleko, herbata, kawa, woda pitna w ciągu dnia są nieograniczone
Przekąski: jaja, płatki, ser, kiełbasa, masło,

pomidory, ogórki, papryka, pieczywo

sałatki nie są składane sałatki
Dania główne: owsianka, omlet, omlet, kiełbaski, puree zupy, barszczu,

warzywa duszone, ryby, kurczak, mięso;

przystawka: ryż, makaron

nie są składane zapiekanki, duszone warzywa, ryby, mięso;

przystawka: ryż, ziemniaki, makarony

Desery: dżem, kochanie

jogurt, bułki

deser i sezon owocowy

Dieta hiszpańska różni się nieco od tureckiej. W hotelach w Hiszpanii szefowie kuchni są gotowi zaoferować następujące menu:

Kategoria żywności i napojów Śniadanie Lunch Kolacja
Napoje: kawa, szklanka świeżego soku pomarańczowego soki, piwo, wino deserowe, woda wino, piwo
Przekąski: ostre "bocadio" z serem, szynką, zielenią, tuńczykiem, pomidorami;

"toastade", jajko, sałata, białe szparagi

sałatka,ciasto Hamon, ser, chleb z plastrami
Główne dania: omlet ziemniaczany, tortilla, kanapka z szynką i serem paella, pasta, wieprzowina, wołowina, jagnięcina, ryba, wątróbka ryby, mięso i owoce morza
Desery: croissant ciasta, owoce sezonowe

Jak zachowywać się w formie bufetu

W praktycznie wszystkich krajach przed śniadaniem oferowane jest picie na pusty sok żołądkowy z pustym żołądkiem. Napój należy wlać do szklanki. Chleb lub bułeczki są umieszczane na małym naczyniu, na blaszce. Wszystko jest umieszczone na stole jadalnym w następującej kolejności: przekąska lub dania główne, po lewej - małe potrawy z wypiekami, przed głównym kieliszkiem soku. Potem wszystko, co jest na talerzu przekąskowym, zostaje zjedzone.

Zasady etykiety w formie bufetu nie mogą mu towarzyszyć w strojach plażowych. Kolejność posiłków jest następująca:

  1. Talerz z jedzeniem kładzie się na talerzu umieszczonym w lewej ręce. Lepiej jest zrobić kilka podejść, zamiast "nalewać" naczynia z jedzeniem. Różne potrawy są używane do różnych potraw.
  2. Po lewej stronie pojemnika z produktami umieścić widelec z zębami w górę, niż - z prawej strony.
  3. Na naczyniach z przyprawą spożywczą w gniazdku umieszcza się po prawej, kostki - w lewym górnym rogu. Ciągle trzeba korzystać z serwetek.
  4. Po zakończeniu jedzenia widelec pozostanie na talerzu.

Jeśli potrzebujesz dodatku, to z naczyniami musisz iść do wspólnego stołu i postawić pożądaną potrawę.Po użyciu sosów płytkę należy wymienić na czystą. Po zakończeniu posiłku sztućce umieszczane są równolegle do siebie, a nie do środka, brudne naczynia noszone są samodzielnie lub przez kelnera. Zabronione jest wydawanie czegoś z pokoju. Dozwolone jest zabranie tylko jednego owocu lub wybranie pasty.

Filmy wideo