Aying - co to jest, jakie są receptury szkliwa królewskiego i jak z nim pracować

Można stanąć przed słodyczami. Ciasta, muffiny, pierniki i ciasteczka pomagają poprawić nastrój, rozpieszczać siebie i swoich bliskich. Cukiernicy potrafią tworzyć dzieła sztuki, ale gospodynie domowe nie pozostają w tyle za profesjonalistami. Każdemu jemiołu można przygotować wieczory do dekoracji ciast i innych wyrobów cukierniczych w domu. W tym celu należy znać recepturę i tajniki udanej dekoracji.

Co to jest problem?

Termin ten jest przetłumaczony z angielskiego na lukrowany królewski (Royal Icing). W Rosji pochodził z Anglii, gdzie na dworze monarchii zabrano ludzi do ozdabiania ciast jadalnymi kwiatami i koronkami. Aying to masa do dekoracji wyrobów cukierniczych na bazie białka z cukrem. Poprzez skład, przeznaczenie (kontur, modelowanie itp.), Spójność dzieli się na kilka typów.

Klasyfikacja produkcji słodyczy:

  1. Plastik. Ten typ służy do modelowania kształtów, tworzenia koronki. Zapas jest podobny do mastyksu cukierniczego. Pracuj z nim przy użyciu formy i mat silikonowych. Gotowy magazyn wlewa się dokształt, wysuszony, zdobądź element dekoracyjny.
  2. Classic Aysing to masa o bardziej płynnej konsystencji. Glazura jest delikatną strukturą. Umieść masę bezpośrednio na wyrobie cukierniczym lub użyj szablonów.

Spójność

W zależności od rodzaju oblodzenia, w przypadku krojenia, ilość sproszkowanego cukru ulega zmianie. Według gęstości, aising dzieli się na następujące typy:

  1. Konsystencja gęstej śmietany. Masę gotuje się niewielką ilością cukru pudru, przypominającego tradycyjną glazurę na wielkanocne paschy. Tego typu używa się do ciastek lub pierników, których powierzchnia jest wypełniona jednolitą warstwą. Gotowe produkty są idealnie równe warstwie glazury.
  2. Miękkie szpikulce. Jeśli ciasto lub ciasto musi być wyryte, kontur, narysuj obrazek, wtedy ten rodzaj glazury będzie idealnie pasował. Aby sprawdzić gotowość, trzeba uzyskać gzyms z masy masy, a aying musi powiesić miękkie szczyty, które zginają się lekko podczas obracania narzędzia.
  3. Solid Peaks. Takie glazury różni się gęstością. Jeśli dostaniesz gzyms od masy masy, Aying pociągnie za sobą i lgnie gęstymi szczytami. Glazura służy do wytłaczania wzorów z torebki cukierniczej na ciasto lub ciasteczko. W przypadku płaskich i nieporęcznych figur, które są wykonane przy użyciu szablonu, taka masa również jest odpowiednia.

Przepis dotyczący wyceny

Tradycyjną angielską glazurę do wyrobów cukierniczych wytwarza się z cukru, białka jaja i soku z cytryny. Elastyczna masa wymaga więcejzłożony skład i długotrwałe ubijanie. Istnieje wiele przepisów na to, jak zrobić to w domu po kolei. Musisz wybrać sposób gotowania, w zależności od celu, do którego zamierzasz użyć lukru: rysowania lub tworzenia biżuterii do wyrobów cukierniczych. Poniżej znajduje się zestawienie obu gatunków wraz ze szczegółowym opisem procesu gotowania.

Klasyczne wzmocnienie

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 305 kcal (na 100 g glazury).
  • Cel: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Rysowanie aicing for a cake przygotowywane jest bez większych nakładów pracy. Potrzebne produkty będą dostępne w każdym domu. W tym przypadku przy pomocy glazury można zamienić ciasto czekoladowe, ciasteczka lub babeczki w świąteczny deser, który nie pozostawi obojętnych krewnych i gości. Aysing, przygotowany według poniższego przepisu, wystarczy do dekoracji 1 kg piernika lub średniej wielkości ciasta. Pieczenie natychmiast stanie się oryginalne, apetyczne i uroczyste.

Składniki:

  • cukier w proszku - 150 g;
  • Sok z cytryny - 1 łyżeczka;
  • kurczak z jajek - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Weź jajko. Oddzielić białko od żółtka. Nawet kropla żółtka zepsuje krem ​​białkowy, więc będziesz musiał wziąć inne jajo, jeśli procedura po raz pierwszy zawiodła.
  2. Ubij białka z mikserem, mikserem lub mikserem w jednorodny stan.
  3. Wlać proszek do sita.
  4. Dodaj proszek do białka w małych porcjach,nie przestając burzyć masy.
  5. Posyp sok z cytryny, aby dodać błyszczącą masę.
  6. Użyj gotowej glazury do pieczenia ornamentu.

Elastyczne wietrzenie w domu

  • Czas: 45 minut.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 325 kcal (na 100 g glazury).
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: średnia.

Aby zrobić kwiaty z dodatkiem lub innymi dekoracjami na ciasto, potrzebujesz mieszaniny o bardziej złożonej kompozycji i gęstej konsystencji. Glazura elastyczna jest przygotowywana z użyciem mat silikonowych. Rzadkie komponenty do gotowania można zamówić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych. Uzyskana masa wystarczy do dekoracji 1 ciasta lub średniej wielkości ciasta.

Składniki:

  • skrobia kukurydziana - 20 g;
  • woda - 50 ml;
  • barwniki spożywcze (białe) - ¼ ch.
  • fruktoza - 20 g;
  • pektyny cytrusowe - 1 łyżeczka;
  • syrop inwertowany - 1 łyżeczka;
  • dodatek polisorbate-80 do żywności - 3 krople;
  • gliceryna spożywcza - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

  1. Połącz skrobię, barwnik, pektynę, fruktozę, wymieszaj.
  2. Umieść wodę w temperaturze pokojowej w pojemniku.
  3. Dodaj suchą mieszankę.
  4. Całość wymieszać, odstawić na 30 minut.
  5. Powtórz mieszankę, dodaj syrop inwertowany.
  6. Połączyć glicerynę spożywczą z dodatkiem polisorbatu-80, dodać do pojemnika.
  7. Wymieszaną mieszaninę wymieszać z matami silikonowymi dla elastycznego starzenia.
  8. Piec do ogrzania do 100 stopni, wyślij go z dywanuglazura.
  9. Po 10 minutach zdobądź dywan, pozwól mieszaninie wyschnąć i ochłodzić.
  10. Otrzymany elastyczny wzór jest oddzielony od dywanu, używanego do dekoracji.

Rysunki za pomocą odlewania

Właściciele, którzy zdecydują się nauczyć malowania królewskich ikon na słodyczy, będą potrzebowali szablonów i strzykawki do naciśnięcia przycisku. Ci, którzy mają umiejętności malowania, możesz wziąć matę silikonową do pracy z papierem lub folią, umazany oliwą z oliwek i rozpocząć proces twórczy. Jeśli pewność siebie, jak artysta, nie jest dostępna, możesz pobrać szablony z Internetu.

Ci, którzy mają dzieci, wymyślą kolorowe obrazy jako szablony. Wzór jest umieszczany w pliku pisarskim, zwilż jego powierzchnię olejem i zaczynaj tworzyć wzór na konturach obrazu. Należy unikać bardzo cienkich linii, aby powstałe arcydzieło nie zaczęło się kruszyć. Dozwolone jest używanie wielu kolorów. W tym przypadku rysunek jest nakładany etapami: pierwsze szczegóły jednego odcienia, a następnie drugiego.

Dane zbiorcze

Najprostszą formą trójwymiarowych dekoracji szkliwa królewskiego jest trójwymiarowy motyl. Aby to zrobić, musisz wziąć szablon z plikiem, na przykład podczas tworzenia rysunków, ale umieścić list na otwartej książce. Kąt za stronami doda objętość do motyla. Jeśli chcesz uzyskać półokrągłe kształty, plik z szablonem jest umieszczony na cylindrze (mała plastikowa butelka, szkło itp.).

Upiększy wygląd biżuteriikształtować piłkę Półkula na otwartym polu lub wiele małych kulek zamieni każdą partię w dzieło sztuki. Aby stworzyć takie figurki, potrzebujesz balonu powietrznego, który jest wcześniej wylany do pożądanego rozmiaru. Delikatnie zwilżyć wacikiem z oliwą z oliwek i przystąpić do procesu. Umieść wzór, po czym kulkę pozostawia się w suchym miejscu, aż sucha mieszanina będzie całkowicie sucha.

Produkcja figurek w formacie 3D obejmuje klejenie kilku płaskich części. Trudność polega na znalezieniu szablonu dla wszystkich niezbędnych elementów figury. Przed zainstalowaniem obszernej biżuterii poczekaj, aż części wyschną. Glutenowe części mieszanki do rysowania lub ubite białka. Glaza wysycha przez około 12 godzin. Wartości objętościowe zaleca się sporządzić dzień przed podaniem ciasta lub ciasta na stole. Wszystkie części do obszernej biżuterii powinny być wykonane z magazynu, ponieważ są kruche i mogą się zepsuć podczas montażu.

Sekrety pracy z pomocą

Aby ciasta, ciastka i ciasteczka zachwycały gości i ich bliskich oryginalnym zdobieniem, ważne jest, aby nauczyć się poprawnie pracować z ikonami królewskimi. Poniżej znajdują się wszystkie sekrety udanej dekoracji wyrobów cukierniczych za pomocą aying:

  1. Mieszaj mieszankę lepiej widelcem lub szydełkiem ręcznie, aby nie zepsuć struktury.
  2. Cukier puder należy rozcieńczyć i pokroić w plastry przed użyciem.
  3. Glazurę należy wygładzić szpatułką do śmietany.
  4. Nie można przechowywać oblodzenia w lodówce.
  5. Rysunki i rysunkiLepiej zrobić to w kilku egzemplarzach, na wypadek pęknięcia.

Filmy wideo