Suplementy diety: przeczytaj skład produktu i nie bój się

Ustaliliśmy, co oznacza "E" w produktach, co oznacza i jeśli warto przywiesić do lodówki listę niedozwolonych dodatków.

Jakie są suplementy diety i dlaczego są one potrzebne

Suplementem żywieniowym jest każda substancja, której nie spożywamy jako osobnika i która jest specjalnie dodawana do produktów w celu uzyskania od nich pewnych właściwości.

Pojawiają się suplementy diety, aby żywność była lepsza. Np. Przechowuj go przez długi czas, gdy musisz zaopatrzyć się w żywność lub poprawić smak i zachować teksturę żywności.

Bez suplementów półki w sklepach będą prawie puste: bez środków konserwujących, produkty szybko się pogarszają, bez stabilizatorów i przeciwutleniaczy, wiele nie pojawi się w ogóle.

Pomysł użycia niektórych substancji do poprawy żywności nie jest nowy, ponieważ przyprawy, sól, skrobia, ocet - także suplementy diety, mimo że są znane od wielu stuleci. Ale suplementy diety są także plagą na temat szkodliwej chemii, z której wszyscy kibicują i umierają.

W rzeczywistości wszystkie substancje występujące w przyrodzie są również chemią, a suplementy diety, nawet z "okropnym" wskaźnikiem E, mogą być naturalne (i jednocześnie o wiele bardziej niebezpieczne niż syntetyczne).

Spróbujmy zrozumieć, co oznaczają kody i napisypakiety i dowiedzieć się, czy można jeść żywność z dodatkami.

Czy są szkodliwe czy nieszkodliwe?

Jest to prawdopodobnie najważniejsza kwestia, która dotyczy każdego, kto patrzy na następną paczkę z zagęszczaczami, barwnikami i konserwantami.

Odpowiadamy: suplementy diety nie powinny być szkodliwe. Wszystkie suplementy znajdujące się w naszej żywności muszą spełniać standardy i standardy. A jeśli dodatki mają kod zaczynający się na literę E, to jest jeszcze lepiej. Kod oznacza, że ​​substancja jest zgodna z Codex Alimentarius - dokumentem, który reguluje międzynarodowe standardy żywnościowe.

Jeżeli dodatek ma wskaźnik E, oznacza to, że substancja została zbadana i sprawdzona, a dawka została obliczona, przy której jest ona bezpieczna.

Każda substancja, która jest nawet czystą wodą, może być niebezpieczna. Pytanie jest tylko w ilości. Najbardziej przydatne witaminy na świecie po przejściu na truciznę to przedawkowanie.

Dodatki stosowane w przemyśle spożywczym nie różnią się w tym sensie od wszystkich innych substancji. Każdy ma dopuszczalną dzienną dawkę (ADI). Jest to dawka substancji, którą można uzyskać bez szkody dla zdrowia
Codziennie Przegląd informacji toksykologicznych FDA w petycjach dotyczących bezpośrednich dodatków do żywności i dodatków barwnych stosowanych w żywności.

Aby obliczyć tę dawkę, należy przeprowadzić eksperymenty na zwierzętach. Znajdź najwyższy poziom suplementacji, w którym nie będzie zwierząt, a następnie podziel się przez współczynnik bezpieczeństwa potrzebny do uwzględnienia różnic między zwierzęciem a osobą. Często zadawane pytania Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności. Otrzymaną dawkę rejestruje się w miligramach (substancje)kg (masy ciała), a ciężar przeciętnego człowieka uważa się za równą 60 kg IPCS oceny ryzyka Terminologia.

I od tej wartości oblicza się, ile i jakie dodatki można włożyć do produktów. Uwzględnia to wagę czynników. Na przykład, jeśli badania pokazują, że w niedziele ludzie jedzą trzy razy więcej niż tydzień kiełbasę przy obliczaniu dopuszczalnej dawki dobowej należy pamiętać. Co to dla nas oznacza?

Jest żywność z dodatkami do żywności, ponieważ były długie i nieodmiennie testowane.

Ale nie wszystko, co jest dozwolone, jest użyteczne. Dodatki w ilościach obecnych w żywności nie powodują oczywistych uszkodzeń, ale nikt nie może odnieść żadnych korzyści. I mogą powodować indywidualne reakcje, tę samą alergię.

Ponadto trwają badania. Raz pozwolono mu prowadzić kosmetyków i niektórych dodatków do żywności czasami przejść do kategorii „Oni są bardziej szkodliwe niż myśleliśmy” jako syntetycznych barwników lub kwasu salicylowego. Istnieją również krajowe standardy, które różnią się od zalecanych przez kodeks. Na przykład, dodatki zakazane w jednym kraju mogą być dozwolone w innych niż sodu cyklaminian słodzik (E952), który jest wykluczony z naszej SanPiN w 2010 roku 2.3.2.1293-03 SanPiN „Wymagania higieniczne dla stosowania dodatków do żywności " .

Istnieją dwa fakty, które sprawiają wątpić korzyści z suplementów żywnościowych

1. Nie można sprawdzić, czy producent zastosował wszelkie zasady i przepisy w produkcji wyrobu.
2. Samo jedzenie nie zawsze jest użyteczne. Jeśli mieszkasz szybko na klusceGotowanie, wtedy będziesz zły. Ale nie z powodu suplementów, ale z powodu braku składników odżywczych, witamin, błonnika i minerałów.

Co to są suplementy diety

Klasyfikacja dodatków do żywności opiera się na ich funkcjach: środki aromatyzujące - zapach, barwniki - wygląd, środki konserwujące - do długotrwałego przechowywania. Takie klasy dodatków są większe niż 20, zrozumiemy główne.

Innych szkodliwe dodatki, więc ich zawartość powinna być kontrolowana za pomocą metod specjalnych jednolitych wymagań sanitarnych i epidemiologicznych i higienicznych dla towarów znajdujących się pod nadzorem sanitarnych i epidemiologicznych (kontrola),. Tak jest w przypadku organów kontrolnych i Rospotrebnadzor, a my z kolei możemy zdecydować, czy konieczne jest zjedzenie innego produktu zawierającego podejrzany dodatek. Takie suplementy są wymienione w osobnych ramach.

Barwniki

Wskaźniki : E100 - E182.

Barwniki zwiększają lub zmieniają kolor produktu. Według Unii Celnej nie można ich używać wszędzie. Produkty surowe, na przykład, powinny wyglądać tak, jak są. Mięso, mleko, jaja, owoce i warzywa, herbata i czekolada są dobre i nie barwią się. Nie można również zabarwiać jedzenia dla dzieci poniżej 3 roku życia.

Barwniki są trzech rodzajów:

1. Naturalny . Otrzymuje się je z liści, owoców, a nawet owadów. Na przykład z marchewką, kurkumą, szpinakiem. Mają one również ich wskaźników E, to naturalne dodatki, karoten (zabarwienie E160), Kohler cukier (E 150), chlorofil (E140), karmin (E120), pochodne papryka (E160S), antocyjany (E163)ryboflawina (E101). Mimo całej swojej naturalności mają zasady użytkowania.
2. Syntetyczny . Są to organiczne barwniki, które są tworzone przez ludzi. Barwniki te są bardziej naturalne, ponieważ są bardziej stabilne i żywe, dają przyjemniejsze kolory, a jednocześnie są tańsze w tym samym czasie. Ale mają więcej pytań: niektóre mogą gromadzić się w ciele, inne mają efekty toksyczne. Nie powinny znajdować się w produktach dla dzieci, a stężenie syntetycznych barwników w jakiejkolwiek innej żywności nie powinno przekraczać 0,01%.
3. Mineralny . Barwniki mineralne. Zazwyczaj są używane do malowania powierzchni.

Barwniki, co oznacza, że ​​dodatkowe kontrole: azorubin (E122), żółcień chinolinowa (E104), żółty „słońce słońca» (E110), zieleń stałe FCF (E143), zieleń S (E142), indigokarmina (E132), Brown HT (E155), czerwony magia AC (E129), Ponce 4R (E124), niebieski genialny FCF (E133), niebieski opatentowany V (E131), tartrazyna (E102), czarny błyszczący PN (E151), annato (E160b), karmin (E120), kurkumina (E100), luteinę (E161b), likopen (E160d).

Konserwanty

Wskaźniki:Е200 - Е299.

Środki konserwujące to substancje, które muszą chronić produkt przed uszkodzeniem. Ogólnie rzecz biorąc, mają zniszczyć bakterie, grzyby (pleśń) i wszystkie organizmy, które chcą jeść ten produkt przed nami.

Konserwanty wpływ na organizmy żywe, w pewnym stopniu, do nas, tak, że ich stosowanie znacznie ograniczona. Nie można stosować środków konserwujących do produkcji mleka, masła, mąki, chleba (jeśli nie zostały ugotowane do długiego przechowywania),surowce mięsne do produkcji żywności.

nie żyją, bez środków konserwujących, uszkodzenia spowodowane zepsutej żywności wiele więcej niż zrównoważonej dawki dodatków.

Na przykład, jednym z głównych grozy - azotanów i azotynów (E240 - E259) są konserwanty i barwniki. pozostają żywe kolory i produktów mięsnych, w tym samym oszczędność czasu Kiełbasy z ich rozwój botulynovoy laski wskutek działania azotanów i azotynów na produkcję toksyny Clostridium botulinum i na tworzenie się nitrozoamin w łatwo psujących puszki rozdrobnionego mięsa peklowanego,. Jeśli ktoś nie wie, powoduje śmiertelną chorobę, a zewnętrznie zainfekowany produkt nie różni się od czystego.

, azotany i azotyny są winny że nitrozoaminy jedno ciało, które są szkodliwe, mają działanie rakotwórcze azotan doustnym, dezynfekowania i ryzyku raka nerki u starszych kobiet [85 produktów ubocznych ] , wpływają one na ciśnienie krwi. I na ogół, stały stosowanie czerwonego mięsa oraz soli kwasu azotowego (azotanów i azotynów), nie są bardzo przydatne, Śmiertelność z powodu różnych przyczyn związanych z mięsa, żelazo, azotanów i azotynów w NIH AARP dieta i Badanie stanu zdrowia: badanie kohortowe w oparciu o populację.

Niuanse są takie, że zasadniczo w przypadku mięsa z powstawaniem nitrozoamin jest procesem naturalnym. I nasze ciała są formowane i azotyny, które są łatwiejsze do tego przyczynić z konwencjonalnymi buraki niż kiełbasy.

Środek konserwujący dwutlenek siarki (E220), zazwyczaj nie mogą wskazać na opakowaniu produktu, jeśli jest to małe (mniejsze niż 10 mg /kg).

Nie można po prostu pójść i powiedzieć, ile konserwujące powinny być zawarte w produkcie, ponieważ ta samasubstancja w różnych środkach spożywczych może mieć różne stężenia.

, na przykład, napoje bezalkoholowe, smaku - wody gazowanej lub soku - kwas benzoesowy i jego sole mogą być w ilości 120 mg /kg, a zwykle buraki. - 2 g na kg, jajka generalnie do 5 lat, dodatki te powodują reakcje alergiczne, ale osoba, która reaguje na jagody może być znacznie silniejsza niż tania kiełbasa.

niebezpieczne środki konserwujące, kwas benzoesowy i jego sole (E210 - E219) dehydratsetovaya kwasu (E265) i jego sól (E266) bifenylu (E230), azotany i azotyny (E240 - E259), parabeny (E214 - E219) kwas siarkowy i jego sole (E220 - E228), kwas sorbowy i jego sole sorbatы (E200 - E209).

Przeciwutleniacze

Indeksy : E300 - E399.

Przeciwutleniacze pod piękniejszą nazwą "przeciwutleniacze" mocno chwalą zwolenników zdrowego żywienia. Są w zielonej herbacie i owocach. Kwas askorbinowy (E300) i kwas cytrynowy (E330), kwas ortofosforowy (E338), który może oczyścić czajniki colę i sprawiają problemy z żołądkiem, jeśli przesadzić z użycia.

Przeciwutleniacze są potrzebne do zachowania tłuszczów i regulacji smaku żywności. Na przykład, tokoferole (E306 - E309) i zawiera pewne kwasy tłuszczowe mają korzystne właściwości, , , witaminę E, , , a w przypadku dodania do produktu, w kombinacji z innymi przeciwutleniaczami, które uniemożliwiają ich świeże wyroby .

wielu antyutleniacze pochodzące z naturalnych materiałów: żywica hvayakovoy (E314), soja, owies - albo wykonany z dokładnie tym samym składzie chemicznym co askorbinku.

Odprzeciwutleniacze syntetyczne, co oznacza, że ​​kontrola i ograniczenie, wspólny yonol (E321), butyloksyanyzol (E320), t-butylhydrohynon (E319), propylu oktylovыy dodetsylovыy estry i kwas galusowy (E310 - E 312), fosforany (E340 - E349).

Stabilizatory

wskaźników : E400 - E499.

Te dodatki, które powinny zrobić lepszą konsystencję produktu i przechowuje ją na długo. Typowo, substancje te mają niewielki wpływ na organizm, prawie tyle samo nie są wchłaniane w przewodzie pokarmowym. Są więc rzadko spotykane na listach "najbardziej szkodliwych na świecie" dodatków.

Nie oznacza to jednak, że można je jeść w nieograniczonych ilościach. Mogą, na przykład, uszkodzenie systemu trawiennego, ponieważ spowalniają wchłanianie innych substancji odżywczych i badania ich wpływu na jelito dalszym„związane” rak jelita , typowe dodatki do żywności.

Odnośnie do stabilizatorów:

1. Środki zagęszczające . Są potrzebne do produkcji żeli, galaretek, słodyczy. Do produktów można dodać naturalne zagęszczacze lub półsyntetyczne. Naturalny uzyskiwany z roślin, guma guar (E412), agar (E406), guma arabska (E414), pektyna (E440). Półsyntetyczny pochodzi również z roślin, ale są one modyfikowane w celu uzyskania określonych właściwości. To metylocelulozy (E461), skrobia modyfikowana (nie modyfikowane genetycznie, to inna technologia), kwas alginowy (E400) i jej sole (E401 - E405). Syntetyczne środki zagęszczające również istnieją, ale nie są dodawane do produktów.
2. Emulgatory i stabilizatory . Są one potrzebne, aby gotowe mieszanki nie rozpadły się na połączeniu. Na przykładzmieszać olej z wodą i emulgatorem pomoże uszczelnić go przez długi czas. Dzięki stabilizatorom i emulgatorom jogurt jest jogurtem, a nie masą złuszczającą w kałuży wody. Substancje te są wytwarzane na bazie kwasów tłuszczowych (E470 - E489), eterów.

Monitorowane nośniki: glikol propylenowy (E490), fosforany (E450 - E459).

Regulatory kwasowości, wzmacniacze

Wskaźniki:E500 - E599.

Ta grupa substancji jest podobna do poprzedniej. Treść regulatorów ma na celu zachowanie spójności produktu. Na przykład upewnij się, że mąka nie utwardza ​​się, używając siarczanu amonu (E517).

Aromatyzatory i wzmacniacze smaku

Indeksy : Е600 - Е699.

Pod wskaźnikami w tym zakresie ukryte są głównie wzmacniacze smaku, ponieważ regulacja takich smaków nie jest realistyczna. Zapachy na świecie to nie tylko dużo, są niesamowicie bogate. Znacznie nie wszystkie związki aromatyczne są nieszkodliwe, dlatego ich stosowanie jest ograniczone i regulowane przez oddzielne aplikacje, dokumenty i wykazy.

W Rosji można użyć kilku tysięcy substancji, z których składają się aromaty. Zapachy, które czujemy, składają się z kilku aromatycznych substancji działających na nasze receptory.

Straszne nazwy chemiczne w środkach aromatyzujących nie oznaczają, że wszystko jest złe. Chemicy nie nazywają truskawkowym zapachem "zapachu truskawek" przynajmniej dlatego, że w truskawkach tuziny aromatycznych substancji o okropnych nazwach, takich jak nonalakton lub octan benzylu.

Aby zrozumieć bez specjalnej edukacji i doświadczenia, co może i nie może byćnierealne, zwłaszcza dlatego, że producenci nie są wymagane, aby określić dokładnie, jakie substancje aromatyczne używane w środkach aromatyzujących.

Widać tylko ten smak naturalny lub syntetyczny. Naturalny jest ten, w którym wszystkie składniki pochodzą z naturalnych źródeł. Syntetyczne obejmują wszystkich innych.

Zauważ, że teraz nie ma "identycznych naturalnych" smaków, klasyfikacja uległa zmianie.

W każdym razie należy pamiętać, że nie można dodać smaki naśladować zapach produktu. Na przykład, smak jest "chlebem" we własnym chlebie lub "mleku" w mleku. Ale produkt mleczny jest już możliwy. Nie możesz smakować produktów, aby ukryć zapach zepsucia.

Potrzebne są

wzmacniające smak poprawić naturalny smak i uczynić go bardziej atrakcyjnym. Najbardziej znanym z nich jest glutaminian sodu (E621). Wokół niego wiele dyskusji, czy wierzyć, że on jest winny wszystkich kłopotów otyłości, bólów głowy, albo przyjąć go całkowicie nieszkodliwe.

W każdym razie, ale nasze prawo leczyć polecam glutaminę i kwasów huanylovoy ynozynovoy i ich sole razem (E620 - E633), a także 5 „rybonukleotydam (E634 - E635) z ostrożnością.

Słodziki, dodatkowe składniki i dezodoranty

Indeksy:Е700 - Е900.

Każdy już się dowiedział, że cukier jest zły. Ale w świecie istnieje naturalna (stewiozyd, aminokwasy) i syntetyczne (sacharyna, ksylitol, tsyklamatы) substancje, które są o wiele słodsze niż cukier, ale mniej obrażeń od nich. Słodziki są potrzebneŻywność dietetyczna polecana jest osobom z cukrzycą. To prawda, że ​​niektóre słodkie suplementy mają skutki uboczne. Tsyklamatы (E952), na przykład wykluczyć z listy dozwolonych w 2010 roku.

Należy zauważyć, że jeśli produkt składa yzomaltyt (E953), ksylitol (E967), laktytol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), эrytryt (E968), to może mieć efekt przeczyszczający.

, słodziki, które muszą być kontrolowane: aspartamu (E951), acesulfam (E950), sól atsesulfamu aspartamu (E962), neohesperydyn dyhydrohalkon (E959), sacharyna (E954), sukraloza (E955), taumatyn (E957).

Dodatkowe substancje

Indeks:Е900 - Е1999.

Jest to ogromna grupa substancji, które nie pasowały do ​​poprzednich sekcji. Tu i dodatki potrzebne do pakowania produktów i stabilizatorów i wszystkiego innego.

w osoczu: dyatsetyn (E1517), triacetyny (E1518), alkoholu benzylowego (E1519) tryэtyltsytrat (E1505).

Jak rozumieć, że produkt może być spożywany ,

liczone jako w ilości zgłoszonej producentów, niewdzięcznego zadania. Oczywiste jest, że suplementy diety - sposób, aby jedzenie tańsze lub włączyć coś w coś jadalnego konwencjonalnie pyszne. Ta sama kiełbasa bez mięsa może być nieszkodliwa. I absolutnie bezużyteczne.

W związku z tym zasada „im mniej dodatków w produkcie, tym lepiej” działa.

, ale nawet produkty o wysokiej jakości, a także użyteczne nie może się obejść bez dodatków pozwolić tylko dwa, zamiast 20.

Zasady poszczególnych składników na opakowaniu powinny być wyszczególnione: Dlaczego (jego funkcji), indeks (jeśli jest dostępny) lub nazwisko. Na pomysł, uczciwy producent nie jestzacznie pisać "aromat". Konieczne jest określenie, czym jest smak, czym jest lub jak się nazywa. A złożone suplementy powinny zostać odczytane.

Konieczne jest osobne pisanie, które dodatki są zabronione, i zaznacz każde pole z tą listą? Nie warto. Nawet jeśli któryś z producentów zdecyduje się w jakiś sposób nabyć i wyegzekwować zakazany produkt, jest mało prawdopodobne, aby wskazał go w zdrowym rozsądku na opakowaniu. Jeśli masz wątpliwości, lepiej przeprowadzić kontrolę, sprawdzając opakowanie w Sanpin lub w przepisach Unii Celnej.

Do 2020 r. EFSA powinien dokonać ponownej oceny wszystkich dodatków do żywności zatwierdzonych w UE do 20 stycznia 2009 r. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej. Oznacza to, że możemy spodziewać się wielu wiadomości o tym, co jemy.