Czym są karczochy, jak wyglądają, jakie są korzyści i szkody, przepisy kulinarne? Jak przygotować pyszne przekąski z karczochów, pizzy, sałatek, ciast i sosu?

Karczochy odgrywają dużą rolę w kuchni włoskiej, u nas roślina ta jest traktowana z nieufnością. Wielu zetknęło się z karczochami na półkach supermarketów lub na łamach czasopism. Proponuję dowiedzieć się, jakie są zalety tej rośliny i jak ją prawidłowo jeść.

Mieszkańcy krajów północnych rzadko wykazują chęć samodzielnego przygotowania karczochów w domu. Niektórzy są zdezorientowani wyglądem rośliny, inni po prostu nie wiedzą, z której strony się do niej podejść. Jednak to egzotyczne dla naszego kraju warzywo zasługuje na uwagę gospodyń domowych ze względu na jego zalety i wyjątkowe walory smakowe w połączeniu z wieloma produktami.

Jak wygląda karczoch?

W naturze karczoch wygląda jak ogromny chwast. Jego wysokość może sięgać 2 m.

Wygląd owoców karczocha można nazwać nieatrakcyjnym. Przypominają osty lub szyszki chmielowe.

Wygląd warzyw może być różny: podłużne lub okrągłe, zielone lub fioletowe owoce, z kolcami lub bez – różnice te tłumaczy się różnorodnością odmian. Według różnych źródeł na świecie występuje od 95 do 135 gatunków karczochów.

Interesujące jest to, że pomimo dużej liczby odmian karczoch uważany jest w wielu krajach za chwast. W praktyce często stosuje się tylko 2 rodzaje karczochów i karczochów nasiennych.

Przy zakupie "warzywa" bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na jego stopień dojrzałości. Do jedzenia nadają się tylko młode zielone rośliny, których wielkość może wahać się od średnicy orzecha włoskiego do wielkości małej pomarańczy.

Uwaga: Jeśli górne liście wyschły i otworzyły się, a między nimi widoczny jest czerwonawy puch, nie kupuj - im starszy karczoch, tym mniej nadaje się do jedzenia.

Karczoch: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

• Ze względu na zawartość inuliny w karczochach (polisacharyd rozkładany w organizmie na fruktozę) jest przydatny w cukrzycy
• Zawartość potasu a sód w roślinie sprawia, że ​​jest przydatny dla osób o podwyższonej kwasowości soku żołądkowego. Dodatkowo potas pomaga radzić sobie z obrzękami
• Korzyści z karczocha przejawiają się w obniżaniu poziomu cholesterolu w organizmie
• Warto również zwrócić uwagę na działanie zapalne i żółciopędne karczocha
• Działanie wzmacniające
• Pomoc w kamicy moczowej
• Przeciwutleniacz
• Dobra środki zapobiegające przeziębieniom i chorobom wirusowym
• Przydatne w anemii z powodu zawartości żelaza
• Cynaryna w karczochach poprawia krążenie krwi w mózgu

Przeciwwskazania

)

• Wrzody
• Zapalenie żołądka
• Zmniejszona kwasowość soku żołądkowego
• Obniżone ciśnienie krwi
• Niewydolność wątroby
• Ciąża
• Laktacja
• Wiek do 12 lat
• Kamienie żółciowe

Jakie witaminy zawiera karczoch?

Woda jest główną substancją karczocha. Jego zawartość w karczochach sięga 85%. Roślina oprócz wysokiej zawartości białka i błonnika jest bogata w witaminy z różnych grup:

• Grupa B — tiamina — ryboflawina, niacyna itp.
• Witamina C — kwas askorbinowy
• Witamina E — tokoferol
• Witamina K

Przydatne właściwości herbaty karczochowej

Ciekawostka: W Wietnamie stosowanie suszonej herbaty karczochowej jest powszechne.

• Dodaj 1/4 łyżeczki. karczoch — ze zwiększoną kwasowością lub procesami zapalnymi narządów żołądka
• Ma działanie przeczyszczające
• Ma łagodne działanie moczopędne. Osobliwością herbaty z karczocha jest to, że nie usuwa z organizmu potasu i sodu, ale jest ich źródłem, w przeciwieństwie do innych diuretyków
• Przyczynia się do normalizacji i poprawy metabolizmu
• Zapobiega infekcjom narządów wewnętrznych
• Zmniejsza uszkodzenia spowodowane zatruciem alkoholem
• Pomaga obniżyć poziom cukru we krwi
• Dobry przeciwutleniacz
• Działa przeciwnowotworowo

Herbatę z karczocha można kupić w torebkach lub jako suche zioło. Użyj 1 saszetki lub 1,5 łyżeczki na szklankę wrzącej wody. suche liście Pozostaw herbatę do zaparzenia przez 5-7 minut i wypij przed posiłkami. Jeśli używasz herbaty w celach profilaktycznych lub dla ogólnego stanu zdrowia, pij ją 1 raz dziennie jako roślinę leczniczą - 3 razy dziennie przed posiłkami.

Łyżka miodu pomoże rozjaśnić gorzki smak.

Jak jeść karczochy, z czym?

Możesz dodać tę roślinę do sałatek, upiec ciasto, połączyć z mięsem i rybą jako dodatek. Zapraszam do eksperymentowania, tworząc własne, niepowtarzalne przepisy.

Osobliwością karczochów jest to, że można je jeść na każdym etapie dojrzałości. Można je jednak przygotować na różne sposoby: na przykład młode karczochy można stosować na surowo, kwiatostany o średniej dojrzałości można konserwować lub marynować, a dojrzałe można gotować lub dusić.

Na przykład możesz nawet gotować karczochy jako osobne danie:

• Potrzebne będą młode karczochy, masło, czosnek, sól i pieprz
• Karczochy umyć pod bieżącą wodą, usunąć górne liście
• Włożyć masło pokrojone w cienkie plasterki między liście kwiatostanu
• Dodaj czosnek, sól w ten sam sposób, między liście i pieprz
• Gotuj na parze 15-20 minut

Ważne: Nie używać do gotowania dojrzałych karczochów, które już się otworzyły - nabierają silnego złego smaku, który zaburza nawet ogólny smak potrawy.

Karczochy: przekąski

Zanim zaczniesz gotować karczochy, wyczyść je.

• Odetnij łodygę
• Usuń górne liście
• Odetnij dobre liście od góry do palec
• Opłucz pod bieżącą wodą lub w wodzie z sokiem z jednej cytryny
• Jeśli gotujesz karczochy, wrzuć je do wrzącej wody, po uprzednim posoleniu i dodaniu sok cytrynowy. Sprawdź, czy jest wysmażony za pomocą widelca
• Jeśli używasz tylko dolnej części karczocha — usuń go łyżeczką, aby usunąć kłaczki

Ważne: Oczyszczone karczochy włożyć do wody z sokiem z cytryny lub pokropić plasterki sokiem z cytryny, inaczej kwiatostany pociemnieją.

Faszerowane kaczki

• Potrzebne będą: 8 dojrzałych karczochów, 500g mięsa mielonego, 1 cebula, 2 jajka, 2 szklanki bułki tartej, przyprawy - sól, czarny pieprz, czerwona papryka, kminek, zielenina - koperek lub pietruszka Do sosu: 2 cebule, główka czosnku, seler, 2 marchewki, papryka słodka, 300 ml wody, sól, pieprz, kurkuma, 1 łyżka skrobi, liść laurowy, ziele angielskie. Do smażenia: oliwa, jajka i mąka
• Przygotuj spód karczocha i włóż go do wody z cytryną, drobno posiekaj cebulę
• Zrób sos: drobno Cebulę posiekać, czosnek natrzeć na drobną tarkę, marchewki pokroić w paski lub kostki, pokroić jak najmniej selera i papryki. Cebulę trochę podsmażyć, dodać czosnek i warzywa, kurkumę na żółtawy odcień i zalać wodą. Poddusić trochę i dodać sól, czarny pieprz, ziele angielskie, liść laurowy. Na koniec wszystko zagęścić skrobią
• Przygotuj mięso mielone, najlepiej wołowinę. Przełóż mięso wraz z cebulą przez maszynkę do mięsa, dodaj jajko, przyprawy i bułkę tartą
• Wypełnij dno mięsem mielonym, aż utworzy kulkę
• Zanurz karczochy w jajku i mące włożyć na patelnię z dużą ilością rozgrzanej oliwy (smażone w głębokim tłuszczu)
• Usmażone spody wykładamy na blachę do pieczenia i dusimy w sosie. Wstawić do piekarnika na 40 minut na 160°
• Gotową zupę można posypać koperkiem lub pietruszką

Karczochy zapiekane z jajkami

• Potrzebne będą: 2 karczochy, 2 jajka, marchew, rzepa, strąki fasoli, szparagi (łącznie 150g warzyw), zielony groszek konserwowy, 125g sosu mlecznego, 8g twardy ser, 15g śmietanki maślanej
• Pokroić w kostkę i lekko podsmażyć rzepę i marchewkę
• Pokroić szparagi i fasolę i ugotować je we wstępnie osolonej wodzie
• Przygotowane warzywa wymieszać z groszkiem
• Doprawić mieszankę warzywną sosem mlecznym
• Zagotować spód karczochów, nadziać warzywami masa
• Na wierzch ułożyć jajka na twardo
• Natrzyj twardy ser, polej sosem mlecznym
• Piecz do upieczenia

Ciasto z karczochami

Zasadniczo do placków potrzebne są marynowane karczochy, kup je gotowe lub zrób samemu.

• Oczyść karczochy i gotuj je w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny przez 30-40 minut do miękkości
• Przekrój karczochy na pół
• Przygotuj dressing z pozostałych składników
• Ubierz karczocha i odstaw go do lodówki na 2-3 godziny

Ciasto z pomidorkami koktajlowymi i fetą

• Potrzebne będą: do brieche ciasto - 150 g mąki, 75 g niskotłuszczowego jogurtu, 2 łyżki. margaryna, 1 łyżeczka. Sól Na ciasto — 150 g marynowanych karczochów, 200 ml śmietany, 150 g fety, 4 jajka kurze, 20 pomidorków koktajlowych, sól, pieprz
• Ciasto zaczynamy od przygotowania ciasta. Wymieszaj sól i mąkę
• Dodaj margarynę i jogurt, dobrze ugniataj
• Włóż ciasto do lodówki na 1-1,5 godziny
• Pokrój karczochy na 4 części
• Pokruszyć fetę
• Pomidory przekroić na pół
• Ubić jajka ze śmietaną
• Do powstałej masy dodać karczochy, pomidory i fetę, sól, pieprz
• Włożyć ciasto do foremki, na wierzch wyłożyć masę
• Zapiekać piekarnik przez 25 minut w 200°

​​

• Potrzebne będą: 540g ciasta francuskiego, 80ml śmietany, 120g fety, 1 jajko, 2 łyżki.oliwa z oliwek, sól, pieprz, mąka pszenna
• Karczochy krojone
• Kruszonka feta
• Zmiksuj fetę ze śmietaną w blenderze, dodaj sól i pieprzem do smaku
• Ciasto rozwałkować i przełożyć na papier do pieczenia
• Na wierzch posmarować farszem, na wierzchu karczochami
• Ubij jajko i posmaruj ciasto wokół brzegów
• Piecz przez 15 minut w 220°, następnie 20-25 minut w 190°

Ciasto z karczochami i szynką

• Potrzebne będą: 1 szalotka i 1 czerwona cebula, 110 g masła, 800 g marynowanych karczochów, 480 g szynki, 240 g twardego sera, 3 jaja kurze, 3 łyżki. mąka pszenna 120 ml śmietany 60 g parmezanu 2 ciasta francuskie sól pieprz czarny papryka ostra
• Cebulę kroimy i smażymy na maśle
• Pokrój karczochy i szynkę w kostkę
• Włóż cebulę i masło do dużej miski i dodaj mąkę
• Ubij 2 jajka i wlej do miski na cebulę i mąkę
• Zetrzyj twardy grubo starty parmezan, wlej do miski
• Dodaj pieprz czarny, pieprz czerwony, sól
• Wlej na karczochach i szynce
• Wlać do całej masy śmietany i dokładnie wymieszać
• Włożyć jedną warstwę ciasta do foremki, wyłożyć nadzienie, przykryć drugą warstwa
• Ubić jedno jajko i natłuścić powierzchnię
• Piec 45 minut w 175°

Pizza z karczochami

Pizza z porem i boczkiem onom

• Potrzebne będą: 6 sztuk boczku, 200 g marynowanych karczochów, 1 por, 30 ml oliwy z oliwek, 300 g ciasta na pizzę, 50 g parmezanu ser, sól, pieprz czarny mielony, pietruszka
• Boczek podsmażyć na suchej patelni
• Podsmażyć cebulę
• Rozłożyć ciasto na blasze do pieczenia
• Połóż cebulę i posiekane karczochy, sól i pieprz
• Piecz 10-15 minut
• Na na koniec posyp tartym parmezanem i ułóż posiekany boczek
• Można udekorować ziołami lub cebulą

Sałatki z karczochami

Przepisów na sałatki z karczochów jest wiele, niektórzy wolą proste sałatki, w których smak roślina jest wyraźnie odczuwalna. Inni wolą wieloskładnikowe arcydzieła kulinarne z różnych kuchni świata.

Sałatka jarzynowa

• Potrzebne będą karczochy, seler, pomidory, jabłka, sok z cytryny, olej roślinny, sól, pieprz
• Karczochy ugotować i pokroić w kostkę
• Seler pokroić w paski
• Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę (najlepiej też nasiona), pokroić
• Pokroić jabłko
• Wymieszać składniki, dodać trochę soku z cytryny, przyprawy
• Doprawić warzywami olej

Sałatka z jajkiem

• Potrzebne będą karczochy, jajka, majonez
• Ugotować liście karczocha, pokroić
• Jajka na twardo, pokroić
• Wymieszać karczochy z jajkami i doprawić majonezem
• Możesz dodać trochę czosnku

Sałatka z Karczochów Greckich

• Potrzebujesz 8 karczochów, sok z 1 cytryny, 2 pomidory, czosnek przyprawy (sól, pieprz), 1 łyżeczka. oliwa z oliwek, zioła - opcjonalnie
• Karczochy obrać i pokroić
• Pomidory Ugotować, obrać ze skóry, usunąć pestki, pokroić
• Mieszać warzywa
• Zmiażdżyć czosnek, wymieszać z przyprawami, ziołami, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek
• Doprawić powstałą mieszanką warzywa i przechowywać w lodówce przez 1-1,5 godziny

Sos karczochowy

• Potrzebne będą: 4 duże karczochy, 1 cytryna, 50 ml białego wytrawnego wina, 50 ml białego octu winnego, 6 filetów anchois na maśle, 1 łyżka. kapary w soli, oliwie, przyprawach
• Oczyść karczochy
• Dodaj sok z cytryny, wino, sól, ocet do zimnej wody
• W tej wodzie gotować karczochy przez 15-20 minut
• Ugotowane karczochy odwracamy i suszymy przez 1 dzień
• Karczochy drobno posiekać, wymieszać z kaparami, anchois, oliwa z oliwek
• Dodać pieprz
• Otrzymaną masę zmielić blenderem do stanu puree
• Przechowywać w lodówce w szczelnie zamknięty pojemnik

Ważne: Sos powinien być oleisty, nie bój się w razie potrzeby dodać oleju.

Karczoch, kaloryczność

Karczochy słyną z właściwości leczniczych, będąc jednocześnie produktem dietetycznym.

• Niska kaloryczność — przydatna przy otyłości Wartość odżywcza na 100 g: białka — 4 g, węglowodany — 70 g. Wartość energetyczna (kaloria) na 100 g: 30 Kcal

Karczoch jest źródłem młodości, wideo