Winogrona Chacha w domu - Jak przygotować mocny napój i etapy destylacji

Gruzińska chacha jest uważana za jedno z najpopularniejszych napojów alkoholowych w WNP. W domu nadal robi domowe winogrona. Istnieje wiele opcji gotowania alkoholu, w zależności od instrumentu, trawienia, wirowania lub destylacji. Tradycyjna gruzińska chacha powstaje z ciasta winogronowego. Aby użyć lepszego czystego skoncentrowanego napoju, chociaż często jest używany do przygotowywania koktajli.

Co to jest chacha

Gruzińska chacha - 50-60% napój alkoholowy, którego głównym składnikiem są winogrona. Na zdjęciu wygląda jak białe wino. Inną nazwą jest gruzińska wódka, choć należy ona do marki wyciskania. W domu napój często powstaje z ciasta winogronowego, które pozostaje po wypiciu wina lub soku. Na terytorium Gruzji używa się odmiany Rkatsiteli, a Isabella jest kochana w Abchazji.

Jak przygotować filiżankę winogron w domu

Główna zasada gotowania - zabrania się mycia winogron, ponieważ na skórze jagód znajdują się drożdże. W przeciwnym razie, mieszanina po prostu nie będzie wędrować, bragom nie będzie nawet w stanie zrobić. Niemożliwe jest usunięcie kamienia, nadają napojowi słynny oryginalny smak. Klasyczny domowy przepisowoce miesza się z wodą, cukrem i rzadsze - z drożdżami. Nie muszą ich dodawać, winogrona i mogą się swobodnie poruszać.

Technologia

Aby przygotować napój, musisz wziąć głęboką miednicę lub patelnię, kilka miseczek do fermentacji, urządzenie obrotowe i szyjkę macicy z cieczy wodolubnych. Sprzęt można kupić w Internecie, wybierając zdjęcie. Do zbioru lepiej wybrać odmianę winogron o wysokiej kwasowości. Turecki jest zbyt łagodny, a krymski lub Krasnodar dobrze nadaje się. Są one również nazywane "jagody wina". Najbardziej nasycony jest napój, w którym miesza się 2-3 gatunki winogron, na przykład z białego i kaukaskiego.

Istnieją cztery etapy przygotowania:

  1. przechwalanie się;
  2. destylacja;
  3. oczyszczanie pierwotnego gorzelnika;
  4. Wtórna destylacja Bragi.

Zbiór winogron

Aby przygotować smaczną pisklę o wyższej jakości, zaleca się fermentować bez cukru. Wiele wciąż dodaje go, aby przyspieszyć fermentację. Drożdże pomagają przyspieszyć proces gotowania. Często nie ma takiej potrzeby - sami winogrona są podatne na fermentację. Jeśli zdecydujesz się ugotować filiżankę drożdży, kup alkohol, ale nie do pieczenia ciast i naleśników. Smak napoju zależy od jakości wody. Nie można mieszać wody z kranu. Musisz kupić butelkowany i pominąć go przez filtr.

Zapach zależy od reżimu temperatury. Przygotowanie chacha powinno odbywać się w 15-20 ° C. Proces fermentacji trwa co najmniej 1,5-2 miesięcy. Jeśli jest miejscetemperatura będzie powyżej 20 stopni, jakość produktu ucierpi, specjalny aromat zniknie. Podczas całej fermentacji braga powinny być bąbelkowane bąbelkami i batem (zmiażdżone jagody) - aby wspiąć się na zewnątrz. Mieszankę należy mieszać codziennie. Kiedy jagody opadną na dno, a bąbelki przestaną zanikać, brahka może zostać uznana za gotową.

Destylacja Braghiego

Technologia destylacji chacha jest taka sama, jak w przypadku domowych. Kwasowość produktu w tym samym czasie nie powinna przekraczać wartości 3,0-3,2, co jest mierzone za pomocą miernika RN urządzenia. Gotowe lutowie wlewa się do urządzenia obrotowego i powoli nagrzewa się. Pierwsze 10-12% brzeczki musi zostać osuszone - to czysty alkohol. Możesz go użyć, ale możesz go użyć do celów medycznych.

Temperatura topnienia alkoholu ustaje, gdy odczyt spirometru będzie poniżej 40-45 stopni. Następnie wybrana jest główna frakcja czakr. W takim przypadku konieczne jest monitorowanie wskazania urządzenia. Ustal, że twierdza może być i bez obecności spirometru. Konieczne jest wypalenie małego destylatu w oddzielnej łyżce. Jeśli mieszanina się pali, destylat (czysty alkohol) nadal się łączy. Podstawową frakcję należy rozcieńczyć wodą i ponownie destylować.

Po raz drugi destylując czachę

Przed pozbyciem się czakry po raz drugi konieczne jest wykonanie głównego czyszczenia destylatu. Filtracja odbywa się na różne sposoby: przy użyciu węgla aktywnego, papieru lub manganu. W pierwszym sposobie włókninę umieszcza się na lejku aparatu, a następnie na węglu, który wlewa się do destylatu cienkim strumieniem. Im wolniej drenuje, tym lepsza czacha zostaje oczyszczona.Oczyszczanie za pomocą manganu wymaga precyzji. Litr brahimi przyjmuje 50 ml przegotowanej wody i 2 g manganu. Roztwór wlewa się do destylatu i pozostawia na 10 godzin, po przesączeniu przez lejek za pomocą waty.

Przepisy na pisklęta z winogron w domu

Technologia wytwarzania pysznej wódki z winogron nie jest tak prosta, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Przepisy zawierają wiele niuansów. Na przykład schłodzone winogrona wędrują szybciej. Zbieranie jagód jest konieczne tylko przy suchej pogodzie, ponieważ w deszczu znika tablica z dzikich drożdży. Destylatu destylowanego nie można czyścić mlekiem, wpłynie to na smak. Aby utrzymać czekoladę z winogron na bazie domowej, jak koniak, nalegają na dębowe beczki lub na trociny drzewne, kora. Poniżej możesz zapoznać się z najbardziej popularnymi przepisami na przygotowanie gruzińskich drinków.

Chacha ciasta z winogron w domu

  • Czas: 60 minut.
  • Liczba porcji: 6-7 osób.
  • Zawartość kalorii: 235 kcal /100 g
  • Mianowanie: przed obiadem.
  • Trudność: średnia.

Prawidłowo ugotowaną chachę o właściwościach smakowych można porównać do drogiej, wysokiej jakości brandy. Jeśli jest ugotowany z gruzińskiej klasycznej technologii, napój staje się solidny, ale miękki do smaku. W przeciwieństwie do domowej roboty lub wódki, po czaczu nie ma kaca, zwiększonego ciśnienia i bólów głowy. Napoje są często wykorzystywane również do celów medycznych.

Składniki:

  • ciasto winogronowe - 1 kg;
  • cukier - 600 g;
  • woda - 3 litry.

Metoda przygotowania:

  1. Wlać ciasto do garnka, zalać wodą i dodać 180 g cukru.
  2. Dokładnie wymieszać, aż utworzy się jednorodna mieszanina.
  3. Wlać kolejny cukier i ponownie wymieszać.
  4. Zamknij pokrywkę braga i pozostaw ją na 10-12 dni. Zaleca się stosowanie uszczelnienia wodnego, ale dopasowuje się emaliowana pokrywa. Braga należy wymieszać raz w ciągu 1-2 dni.
  5. Po zakończeniu fermentacji należy opróżnić porcję płynu i włożyć do rolki. Pozostałe ciasto można ponownie wykorzystać na nową partię.
  6. Weź dwie destylacje z wyborem frakcji, będziesz potrzebował spirometru. 5-10% chciwości to alkohol absolutny.
  7. Pożądane jest rozcieńczenie chacha do 40%, chociaż wielu opuszcza 54%.
  8. Daj drinka co najmniej dwa dni, a nawet lepiej - trzy tygodnie.

Z cukrem

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 50 osób.
  • Zawartość kalorii: 235 kcal /100 g.
  • Mianowanie: przed kolacją.
  • Trudność: powyżej średniej.

Gotowanie pysznej chacha jest o wiele łatwiejsze niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Będziesz potrzebował trzech podstawowych składników. Zamiast tradycyjnego ciasta często stosuje się posiekane winogrona, jabłka, a nawet rodzynki. Strona główna Gruzińska chacha stanie się prawdziwym odkryciem świątecznego stołu. Skład napoju zawiera wiele użytecznych substancji. Smak można porównać do drogiej brandy lub brandy. Jak gotować: Przygotuj zapas surowców, przygotuj spirometr, odpływ wody i toaletkę.

Składniki:

  • woda destylowana - 30 litrów;
  • cukier - 5 kg;
  • winnydrożdże - 30 g;
  • mączka z winogron - 10 kg.

Metoda przygotowania:

  1. Znajdź naczynie fermentacyjne i zalej mąkę winogronową.
  2. Ekstrakt cukrowy ekstrahować oddzielnie wodą w proporcji 1 kg na 6 litrów wody. Rozpocznij gotowanie mieszanki przy małym ogniu, aż masa syropowa się uformuje. Schłodzić do 25 ° C i wlać do garnka z kapustą.
  3. Zmiażdżyć drożdże winne, proporcjonalnie do 10 gramów na 10 litrów braga, dodać do patelni.
  4. Zainstalować żelbetowy do fermentacji.
  5. Pozostaw brzeczkę na co najmniej 10 dni, mieszaj codziennie i usuń kapelusz z miazgi. Ready Brazil nie powinien tworzyć gazów i pęcherzyków.
  6. Oddzielić płyn z octu winnego, wlać go do kostki zalewowej
  7. Trzeba dwukrotnie zabić chachę. Po pierwszym etapie napój nadal ma aromat olejków fusel.
  8. Po destylacji wtórnej rozcieńczyć chachę wodą, aż zawartość spirometru wyniesie 40%.
  9. Rozłóż nalewkę w szklanych butelkach i pozostaw na 10 dni.

Bez cukru

  • Czas: 60 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 205 kcal /100 g
  • Mianowanie: przed obiadem.
  • Złożoność: średnia.

Technologia produkcji czekolady bez cukru przypomina przepis na domowy bimber. Napój z ciasta winogronowego ma niepowtarzalny smak i zapach. Z powodu braku cukru, chacha okazuje się mocniejsza, lekko cierpka do smaku. Aby napój przypominał drogie, markowe brandy, pożądane jest naleganie na dębowe beczki przez kilka miesięcy.

Składniki:

  • ciasto z dowolnej odmiany winorośli(można połączyć) - 10 kg.

Metoda przygotowania:

  1. Umieść winogrona w misce i narysuj jagody dłońmi. Następnie pokryj gazy, przechowuj w temperaturze pokojowej.
  2. W ciągu 7-10 dni dokładnie wymieszaj ciasto rękami, podczas gdy musisz obniżyć miód do wspinaczki.
  3. Rozcieńczyć sok z placka i opróżnić aparat nawilżający 2 razy.
  4. Po pierwszej destylacji oczyścić destylat manganem lub aktywnym węglem drzewnym.
  5. Po drugiej destylacji wlej płyn do butelek i pozostaw na 3 tygodnie.

Chacha z Isabelli

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 7-8 osób.
  • Zawartość kaloryczności: 256 kcal /100 g.
  • Mianowanie: przed obiadem.
  • Trudność: powyżej średniej.

Chaca z Isabella jest domowa z dojrzałych winogron. W takim przypadku należy zadbać o to, aby liście, gałęzie, niedojrzałe jagody nie wpadały w orbitę. Może to wpłynąć na smak napoju - okaże się zbyt gorzkie i surowe. Gromada zawiera wiele szkodliwych substancji. Jest to jedna z cech winogron Isabelli. Prawidłowo ugotowana chacha z tej odmiany jest zdrowa dla zdrowia, jest przyjemna w smaku i praktycznie nie powoduje kaca.

Składniki:

  • jagody winogronowe - 5 kg;
  • drożdże winne - 40 g;
  • woda - 15 l;
  • cukier - 2 kg

Metoda przygotowania:

  1. Wstępnie umieścić winogrona dziennie w zamrażarce, usunie nadmiar wilgoci, promować fermentację.
  2. Pozostaw winogrona na 3 godziny do rozmrażania.
  3. Zgrane jagody w głębokim pojemniku i dobrze zmiażdżyć.
  4. Dodaj 15 litrów wody w temperaturze pokojowej.
  5. Zmiażdż drożdże, dodaj je do grobu. Cukier zaleca się zasypiać w równych częściach przez 3 kolejne dni i dokładnie wymieszać.
  6. Mocno zamknij pokrywkę braga, pozostaw ją na 11 dni.
  7. Spuść płyn oddzielnie od ciasta.
  8. Owiń napój 2 razy przez aparat nawilżający. Po pierwszym etapie destylat musi być oczyszczony węglem aktywnym.
  9. Na koniec wlej czekoladową butelkę i pozostaw na 2 tygodnie. Musisz zostawić 3 litry drinków, pamiętaj, aby zrobić zdjęcie w pamięci.

Filmy wideo