ser z białą pleśń - korzyści i szkód, typów i nazw odmian, od tego, co jedzą i oferuje przechowalnię

wiadomo, że produkt jest oczyszczany formy składnik, który jest używany do tworzenia wielu kulinarnych lub podawane jako niezależne przekąski. Każdy kawałek jest intrygujący bukiet złożony smak czerpie niezwykły elegancki i delikatny miąższ wewnątrz skorupy. Dowiedz się, czy odmiany to sery, dlaczego uważa się je za korzystne dla zdrowia ludzkiego.

Jakie przydatne sery z białą pleśnią

Specyficzny zapach i niezbyt atrakcyjny wygląd ukryć nie tylko arcydzieło produkcji, ale również dobrym źródłem dla ludzi. Wskutek codziennego użytku (dawka nie powinna przekraczać 50 g), białą specjalne formy w organizmie występuje ogromne zmiany

  • normalizuje aktywność układu pokarmowego, procesów metabolicznych, oczyszcza jelita, poprawia pracę mózgu i serca poprzez dostępny składający zarodników.
  • Wzmacnia szkielet kostny, zęby, paznokcie, układ mięśniowy ze względu na obecność minerałów i witamin.
  • Ciało jest nasycone niezastąpionymzdolność do łatwego trawienia aminokwasów - białek mleka.
  • leczonych tętnic /naczynia krwionośne, wzrasta ich wydajności, a tym samym do zmniejszenia ryzyka zapalenia stawów /ataku serca, a nawet stwardnienie rozsiane - wszystko to w wyniku działania przeciwzapalnego, które ma delikatność formy.
  • przywrócić równowagę hormonalną, poprawia stanu psychicznego i emocjonalne, ale nadnerczy wytwarzające zwiększone dawki glukokortykoidów.
  • szybkiego gojenia ran dzięki obecności w kompozycji histydyny i waliny.
  • rozpoczyna się naturalny proces trawienia tłuszczów, pomaga ludziom osiągnąć lepsze rezultaty w utracie wagi.

Struktura produktu

do produkcji sera opiera się często na zastosowaniu udomowionych oznaczania gatunku Penicillium camemberti -. Ponadto w białym powlekane jadalne powłoka spożywcza jest witamina D (kalciferol), witamina A (retinol), witaminę C, magnez, wapń, fosfor, cynk, potas - składniki odżywcze, które pomagają utrzymać prawidłowe funkcjonowanie organizmu ludzkiego. Obecna w żywności i aminokwasów, histydyna, tryptofan, walinę, argininy.

Wartości smakowe

W zależności od rodzaju sera może być delikatnie pikantny, słony, słodki kremowy smak z nutami owoców i grzybów. Produkt mleczny z białą pleśnią po degustacji powinien pozostawić przyjemny omszony posmak. delikatność jakość rozpływa się w ustach, ma delikatną konsystencję bez stałych i suchych kawałków. Zapach produktów spleśniałych jest słaby zapach ledwo zrobione grzyby.

Jak to zrobićspleśniały ser

są miękkie i twarde produkt pleśni, ale jest wytwarzany głównie z maksymalnej zawartości tłuszczu mleka krowiego. Jednak popularny ser Roquefort, a niektóre rodzaje wschodnioeuropejskie wykonany z mleka owczego i koziego. Przepisy specjalne formy jest wiele technologii preparat jest w prawie wszystkich przypadkach taka sama:

  1. niepasteryzowanego mleka koziego lub mleka krowiego ogrzewa się na patelni z grubym dnie (potrójne) lub na łaźni wodnej do pewnej temperatury.
  2. Mielenie w mleku, a następnie zaczynianie. W ostatnim miejscu dodaje się błyszczący enzym.
  3. Po zmieszaniu i pieczeniu powstały skrzep kroi się na małe kawałki.
    4. Zamówienia
  4. Mleko ogrzewa się ponownie w lewo - twaróg (bez surowicy), należy rozstrzygać w czasie. W ciągu najbliższych kilku dni (lub godzin) delikatność umieszczone na tacy na skropliny (lub maty drenażowej) lub umieszczone w okrągłym kształcie. Od czasu do czasu produkt jest zamykany, a forma rośnie ze wszystkich stron.
  5. Po tym etapie specjalne ręcznie solone i pozostawić do dojrzewania umieszczenie na stojaku w chłodnych, wilgotnych ścian piwnic i sufit pokryty szlachetnych pleśni. Średni okres dojrzewania produktu wynosi 5 tygodni. Gotowy delikatność plesnevoe powłokę puszystą, okrągłe, kwadratowe lub owalne (Neuchatel coraz większym stopniu w kształcie serca).

Popularne odmiany

każdej z istniejących typów specjalności pokryte na wszystkich bokach z białym formy ma domu,własna historia występowania i dystrybucji. Takie produkty mleczne zyskują na popularności - prawdziwi koneserzy, smakosze i zwykli konsumenci cenią je za ich aromatyczne walory i doskonały smak. Najbardziej znane odmiany to:

  • brie;
  • boulette-aven;
  • nonsens;
  • cratten;
  • Camembert;
  • sen-mor;
  • wartościowości.

Bri - miękki ser ze szlachetną pleśnią z mleka krowiego

Francuskie przysmaki zyskały bezprecedensową popularność kilka wieków temu. Produkt wytwarza się ze świeżego niepasteryzowanego mleka krowiego, stosując lepki enzym, a po 2 godzinach układa się w stos w formie. Przez jeden dzień skrzep opuszcza bez ładunku, a następnie wyjmuje i sól. Brie pozostaje do dojrzewania przez 2-4 tygodnie. Produkt dojrzewający ze względu na aktywność wnikającą do wnętrza enzymów pleśni. Konsystencja dojrzałego sera - od półpłynnego do woskowego.

Klasyczne francuskie delikatesy przyciągają konsumentów nie tylko kremowym miąższem, ale także delikatną śmietankową nutą (z ledwo odczuwaną goryczką), przeplataną nutami grzybów i owoców. Młody miękki ser z białą pleśnią jest słodki do smaku, dojrzały wyróżnia się ostrością i jasnym zapachem. Istnieje kilka odmian tej odmiany:

  • Brie de Mo - pokryty cienką skórką, pod którą jest żółtawy, oleisty, praktycznie nie rozprowadza kremowego mięsa. Ma bogaty aromat, dobrze zdefiniowany smak słodko-orzechowy.

  • Brie de Melen - gęstyżółty środek, jasny aromat z nutami pleśni, siana i surowej ziemi. Podbija konsumentów o orzeźwiającym, silnym smaku.

  • Brie Noir, w przeciwieństwie do innych odmian podgrupy, ma bardziej nasycone nuty smakowe, wyraźny aromat i długi posmak, ponieważ osiąga pełną gotowość przez cały rok, ze szczególnym warunkiem dostarczanym przez ser. Bree Noir pokryta jest szaro-czarną skórką, która przed użyciem jest nieco zamgloną stroną noża.

Boulet Aven - francuski ser aromatyzowany z przyprawami

Produkt mleczny wytwarzany jest z mleka krowiego. Nazwa specjalności pochodzi od miasta, z którego zaczęła się jego historia - Avena. Podczas pieczenia najpierw Bolet-Aven podstawą była odtłuszczona śmietanka z mleka krowiego. Później producenci zmienili formulację, a jako główny składnik pobrali świeży osad pochodzący z sera meroual.

Bolete-Aven otrzymuje się w następujący sposób: masa jest miażdżona, mieszana z różnymi przyprawami (goździki, pietruszka, estragon, pieprz), formowana jest w formie stożków lub kul. Sparkle jest barwione annato - specjalną rośliną, a następnie posypane papryką i grzybami pleśniowymi. Do dojrzewania ser pozostaje przez 2-3 miesiące. W tym czasie skórka jest okresowo moczona w piwie, dzięki czemu jest bardziej pachnąca i pyszna.

Ser ma okrągły lub oryginalny trójkątny kształt (stożkowy, masa jednego produktu nie przekracza 300 g. Powierzchnia boletu Avon pokryta jest wilgotną czerwoną skórką,składa się z formy i papryki. Wewnątrz chowa się biała śnieżnobiała miazga o wonnych przyprawach. Zawartość tłuszczu wynosi 45%, a głównymi nutami smakowymi są pieprz, estragon i główny składnik mleczny. Francuskie delikatesy są używane jako danie główne lub podawane jako przystawka.

Camembert to serek pluszowy z Normandii

Camembert de Normandie to produkt wytwarzany z krowiego mleka. Według legendy, przepis został odkryty przez wieśniaka z wioski Camembert w 1791 roku. Camembert - jeden z najpopularniejszych rodzajów miękkich serów. W czasie upałów produkcja tego produktu mlecznego jest często niemożliwa, dlatego jest produkowana w okresie od września do maja. Korzystne warunki sprzyjają przyspieszonemu rozwojowi białej płytki, która szybko staje się niebieska, dzięki czemu powierzchnia produktu pokryta jest niebiesko-szarą korą.

Produkt przenosi się następnie do innej piwnicy, gdzie poziom wilgotności jest maksymalny, a temperatura powietrza wynosi około 10 ° C. W takich warunkach mikroorganizmy rosną wolniej i stają się czerwonawo-brązowe. Ser dojrzewa, gdy jego konsystencja jest lepka. Gotowy produkt mleczny powinien być miękki w dotyku, ale nie kruszyć podczas cięcia. Stała pośrednia i półpłynna masa celulozowa wskazuje, że produkt jest wytwarzany bez zachowania zgodności z tą technologią.

Wysokiej jakości Camembert pokryty jest białą aksamitną skórką, a "zmarszczki" powinny mieć różowo-czerwony odcień. Zapach jest świeży, mogą być grzyby. Produkt ma delikatny kremowy smak, pod żadnym pozoremdaje amoniak. Głowy pakowane są w słomkę na 6 sztuk, są transportowane w drewnianych skrzynkach w płucach. Camembert nie jest długi, więc często jest sprzedawany niedojrzały. W takim przypadku konieczne będzie nadanie serowi dojrzałości w domu bez przecinania białej powierzchni. Przed użyciem produkt wyjęty z lodówki, pocięty na porcje i pozostawiony do lekko schowanego.

Bush de Shevr - rozkosznie pikantny ser w formie bułki

Ten produkt mleczarski jest wytwarzany w Rosji z poszanowaniem technologii francuskiej. Główne składniki to mleko egzotycznych kóz nubijskich i hiszpańskiej szlachetnej pleśni. Produkt jest wykonany w postaci dużej rolki, której powierzchnia równomiernie pokrywa grubą warstwę śnieżnobiałej skorupy. Büş de Shevr ma wdzięcznie ostry smak, z orzechowymi nutami wyczuwanymi w pobliżu aksamitnej skorupy, bliżej środka, kremowego smaku i aromatu.

Neshatel to delikatny przysmak w kształcie serca

Ten francuski ser skaleniowy produkowany jest w Górnej Normandii. Osobliwością nonsensu jest gęsta skorupa ze śnieżnobiałą, puszystą powłoką i elastyczną miazgą o zapachu grzybów. Technologia produkcji produktu prawie się nie zmieniła przez kilka stuleci: mleko wylewa się na ciepłe pojemniki, dodaje lśniący enzym, serwatkę mleczną, po czym mieszaninę pozostawia się na kilka dni. Surowicę wlewa się do naczyń i wysyła do bakterii, a następnie masuje i suszy na drewnianych półkach. Nierozsiarczaj sól ręcznie, a następnie pozostaw w piwnicy do dojrzewania przez 7-10 dni.

Zawartość tłuszczugotowe francuskie mleczne specjały to 50%. Produkt ma suchą, aksamitną skórkę, której powierzchnia całkowicie pokrywa jednorodną białą, szlachetną formę. Neshatel różni się od innych rodzajów serów w swojej pierwotnej postaci - jest głównie gotowany i podawany w postaci małego lub dużego serca, a nie tradycyjnego koła, owalnego lub kwadratowego.

Jak jeść ser z białą pleśnią

Zaleca się stosowanie produktów rozmokłych z białą skórką wieczorem, ponieważ wapń zawarty w nich jest lepiej wchłaniany przez organizm w nocy. Optymalna porcja każdego dnia wynosi 30 g. Wszystkie elitarne odmiany można jeść z chlebem, ale bez użycia oleju. Roquefort jest wyjątkiem w tym przypadku. Do przysmaków takich jak Camembert lub Brie pożądane jest podawanie miękkiego białego chleba. Produkty tego rodzaju doskonale komponują się z owocami, zwłaszcza z winogronami i gruszkami. Najlepszymi towarzyszami produktów są półwytrawne białe wytrawne wina, szampan.

Z tym, co jesz

W zależności od gatunku produkty mleczne o białej skórce zaleca się stosować z różnymi produktami. Najlepsza kombinacja to:

  • brie de melen - z wiejskim chlebem;
  • classic brie - z wiśniami, truskawkami, melonem, dojrzałymi jabłkami, rukolą i wszystkimi innymi gatunkami sałaty, octem balsamicznym;
  • Camembert - z jagodami, gruszkami, jabłkami, chlebem domowej roboty, cydrem, calvados;
  • Bush de Chevr - z czereśniami, awokado, winogrona, mięta, jagody, sosy do wina, sałata mix, szparagi, słodka herbata;
  • Boulevette Aven - z czerwonym winem igin

Wykorzystanie podczas gotowania

Biała pleśń na serze nie jest oznaką uszkodzenia, ponieważ dzięki tym produkcie grzybicze i jest uważany za królewski skarb. Takie produkty mleczne są stosowane jako niezależne danie lub jako część płyty serowej, która jest podawana na deser. Również traktować z białą skorupą służyć jako dodatkowe składniki do sałatek, sosów, dań głównych, kanapek,

  • Roquefort zmieszać z olejem, roztrzepać powstałą masę ciepłego tosta z białego chleba (wstępnie posiekana skórka).
  • połączony z Brie musztardy Dijon, rozłożonych mieszaniną chleb pita, rolki do rury, położonej w lodówce przez 24 godzin. Następnie przekrój rolkę do góry nogami i aplikuj przy użyciu suchego wina lub soku z winogron.
  • Camembert przeciąć na pół, nasączone likierem lub obronny usterkę, zapaniruvaty, podsmażyć na oleju, podatków, podlewanie sos żurawinowy.
  • Camember posypać przyprawami i rodzynkami, piec w piekarniku, podawać z kwaśno-słodkim sosem jagodowym.
  • Bree zapaniruvaty w drobnych bułce tartej i smażyć w głębokim tłuszczu (lub pan) złożyć gorące z owoców, warzyw i ziół.
  • Brie dodać do fondue, clary, placka, zapiekanki z serem, rogalika lub wypełniaczy.
  • Bush de Shevr, aby nieco oczyścić z białej warstwy formy, zalać płatkami migdałów, podsmażyć na oleju roślinnym. Podawaj na gorąco, udekorowane jagodami i malinami.

Funkcje pamięci masowej

Ser ze szlachetną pleśnią to żywy produkt, który jest wystarczająco szybkidojrzewa i zmienia jego jakość. Ci, którzy nie posiadają umiejętności do „dialogu” z taką delikatnością, ważne jest, aby wiedzieć, jak przechowywać go w lodówce, aby nie zniszczyć ciało grzyba. Aby to zrobić, zapoznaj się z niektórymi zaleceniami:

  1. Penicillium rozwija się w ciepłych obszarach o dużej wilgotności, jako produkty białej (zbyt) i niebieski powierzchni najlepiej umieszczony w miejscu, w którym temperatura wynosi 4-6 ° C, wilgotność - 95%. W wyższych temperaturach grzyb będzie rósł, jeśli wskaźnik termometru będzie niższy - surowa masa się rozpadnie.
  2. Powyższe warunki temperaturowe nie mają zastosowania do brie z pleśnią. Odmiana ta jest w stanie zachować swój smak nawet w bardzo niskich temperaturach - do -20 ° C. W innym nie ma różnicy między warunkami przechowywania produktu z białą pleśnią a błękitem.
  3. przysmaki Przechowywanie w lodówce, należy je obracać szczelnie folią spożywczą filmowej, lub pergaminie, ale jako szlachetny mikroorganizmy mogą łatwo „crawl” na pobliskich produktach i zrobić im ich siedliska, a następnie przestaje być użyteczny dla organizmu.
  4. ser miękki formy nie mogą być umieszczone na półce z komponentami, które mają ostry zapach, cebuli, ryb i innych serów. Delikatna porowata masa szybko wchłania obce zapachy, po czym smak delikatności ulegnie zmianie.
  5. Z zastrzeżeniem wszystkich zalecanych zasad przechowywania, przydatność camemberta wynosi do 5 tygodni, krótko - do 2 tygodni, rockford - do 3-4 tygodni. Gorgonzola będzie potrzebnapotrwać 3-5 dni, ponieważ produkt jest szybko przejrzały.

Co to jest szkodliwy ser łagodny z pleśnią

Chociaż ten typ produktu i są uważane za przysmaki, wprowadź je w diecie powinny ostrożnie, ponieważ zawiera dużą ilość składników z ciągłej eksploatacji może zaszkodzić ludzkiego ciała. Dowiedz się więcej o tym, co stanowi i jakie mogą być niebezpieczne:

  • Sól. Ser został uznany za produkt najbardziej słonego - Gotówka (Consensus Action on Salt and Health), on zajmuje 3 pozycję po chleb i boczek. 100g specjalne zawiera 1,7 g soli, podczas gdy dzienna szybkość dla człowieka wynosi około 2,3 g. Zwykły zużycie nadmiernej ilości sodu żywnościowy może naruszać funkcje organizmu. Ponadto sól uzależnia.
  • Hormony przenikające przez krowie mleko. Ponadto produkt wchodzi do obornika z pęcherza zwierzęcia domowego. Krowy w gospodarstwach często stosują antybiotyki i hormony. Wraz z mleka (i produkty z niej) enzymy te przenikają ciało ludzkie, a wynikiem jest brak hormonów raka sutka, raka gruczołu krokowego, albo do rozwoju osteoporozy.
  • Bakterie Listeria monocytogenes, które wchodzą razem z niepasteryzowanym mlekiem. W wyniku jedzenia zanieczyszczony ser (bakterie można zatężyć owoce i drób) występuje chorób zakaźnych - listeriozy. Choroba jest niebezpieczna dla kobiet w ciąży, ponieważ może to spowodować poronienie, przedwczesny poród, zapalenie płuc /posocznicy /zapalenia opon mózgowych u płodu.
  • Spory grzybów Penicillium tłumią mikroflorę jelitową, zakłócają jej pracę, powodują dysbiozę. Choroby te powinny mieć miejsce u osób, które spożywają ponad 50 g smakołyków dziennie.

Przeciwwskazania do stosowania

Nie zaleca się spożywania serów o białej fermentacji z osobami, które mają nietolerancję na penicylinę lub niską odporność. Ponadto, powstrzymanie się od używania jest nadal w wielu przypadkach:

  • z zapaleniem stawów lub zapaleniem wielostawowym;
  • w czasie ciąży, kiedy karmi piersią;
  • w obecności chorób grzybiczych (dotyczy również drozda);
  • osoby otyłe i mające skłonność do puchnięcia;
  • z astmą lub neurodermitem;
  • osoby z osłabioną wątrobą, niestabilne ciśnienie tętnicze;
  • cierpią na choroby neurologiczne;
  • tych, którzy mają dysbioza, ostre lub przewlekłe choroby żołądka lub jelit;
  • dla dzieci poniżej 12 lat.

Wideo