Ser z pleśnią - gatunki i nazwy, korzyści i szkody, przepisy kulinarne ze zdjęciami

Szlachetny ser wiklinowy wciąż przeraża kupujących nie tylko za cenę, ale także za ich wygląd. Tak, zapach tego przysmaku nie jest tak przyjemny jak solidny brat, ale smak przysmaków jest boski. Upewnij się sam, ale najpierw sprawdź, jakie korzyści ma produkt dla organizmu i jaki rodzaj sera.

Ser z pleśnią - gatunki

W Rosji ser z szlachetnym grzybowym atakiem praktycznie nie jest wykonywany, ale we Włoszech i Francji robią to od kilku stuleci. Zasadnicze statystyki dowodzą, że odmiany przysmaków mają ponad 500, ale wśród tej ogromnej rodziny są specjalne rodzaje serów z pleśnią:

• z czerwoną skórką: Münster-Jerome, Limburgish, Eupauss;
• niebieskozielona pleśń: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• rozkwit biały lub czarny: Brie, Camembert, ser koziValence

Ser z białą pleśnią

Poszukaj go z tysiąca gatunków na ladzie - na wierzchu sera umieść białą puszystą pleśń. Zjedz tę odmianę skórką, nadaje produktowi pikantny smak i oleistą konsystencję. Wędzone sery z białą pleśnią, zwykle z ziemią, mchem, sproszkowaną trawą, grzybami - ten sam zapach nadchodzącej jesieni. Wśród nielicznych odmian są popularne: Normandy Camembert, Bree, Bullet-Daven - jeden z najbardziej pachnących francuskich serów.

Ser z niebieską pleśnią

Ta odmiana formy sera nie znajduje się na powierzchni głowy, ale w środku. Jego smak zależy od zastosowanego mleka, stopnia dojrzałości sera i techniki gotowania. Jest trzech liderów, najbardziej znanych na całym świecie - to Rockford, Stilton i Gorgonzola. Niebieski ser tych marek ma słonawy, ostry, ostry smak i zapachy mieszaniny tysięcy smaków, z których najbardziej uderzającymi są: mech, masło lub pleśń.

Ser z czerwoną pleśnią

Kolejna odmiana sera elitarnego - z formy czerwonej, pomarańczowej lub bordo. Dziwny odcień czerwonego sera miętowego uzyskuje się kosztem specjalnej technologii prania podczas dojrzewania produktu:

• Camembert zanurza się w cydrze, dzięki czemu smak tego produktu jest zbyt ostry.
• Niemiecki limburski ser jest związany z trzciną, podlewany barwionym barwnikiem z adnotacjami.
• Eupassus umyte burgundzką wódką z winogron czerwonych odmian.

Skład sera z pleśnią

Po skosztowaniu tylko 100gram elitarnego sera, dostajesz około 340 kcal i dużo tłuszczu. Poczucie nasycenia daje białka, które są w serze bardziej niż w rybach lub mięsie. Skład sera z pleśnią obejmuje również wapń, fosfor, cynk i inne pierwiastki śladowe. Ponadto, przysmaki zapewnią organizmowi całą grupę witamin:

• Witamina B - niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
• Witamina A - odpowiada za ostrość wzroku.
• Witamina D - wzmacnia kości, zęby i paznokcie.

Ser z pleśnią - korzyści i szkody

Niczym spleśniały produkt nie tylko ze względu na ostry smak, niezwykły wygląd i zapach, ale także wiele użytecznych właściwości. Co jest przydatnym serem pleśniowym, możemy powiedzieć krótko:

• Pomaga przywrócić równowagę kwasowo-zasadową w ustach i wyeliminować śmierdzący zapach.
• Sole fosforu usuwają toksyny z organizmu i chronią skórę przed negatywnym promieniowaniem UV.
• Kolejną korzyścią płynącą z delikatności jest zapobieganie przedwczesnym zmarszczkom, ze względu na aktywny rozwój kolagenu i rozwiązanie problemów skóry tłustej.
• Lekarze zalecają stosowanie 50 g sera elitarnego dziennie dla osób z chorobą jelit.

Szkodliwy ser występuje u kobiet w ciąży ze względu na wysokie ryzyko rozwoju listeriozy. Z tych samych powodów nie jest konieczne karmienie go i małych dzieci. Innym przeciwwskazaniem są przewlekłe choroby przewodu pokarmowego: zapalenie trzustki, wrzód trawienny i zapalenie jelit. Wysoka zawartość tłuszczu i wysokiej zawartości białka przynosi szkody, a nie przynosi korzyści pacjentom z nieprawidłowościami w pracy układu hormonalnego i otyłością.

Jak zrobić ser z pleśnią

Najłatwiejszymi do ugotowania odmianami są Livaro, Bri-Noir i Münster. Tak więc, jak zrobić ser o łagodnym czerwonym kolorze przez mycie lub moczenie masy serowej w różnych solankach, w tym alkoholu. Jakość i smak gotowego produktu zależy od stopnia dojrzewania sera. Początkowo ich smak jest miękki, po tygodniu przechowywania - ostry, a reszta sera - ostra.

Najbardziej interesująca jest produkcja sera pleśniowego. W małej skali ten przysmak dojrzewa w jaskiniowcach, gdzie temperatura powietrza przez cały rok wynosi 9 stopni, a wilgotność 95%. Formowany ser jest pokryty przeciągiem, który przenosi kontrowersje ze ścian jaskini na produkty. Na dużą skalę bakterie są wprowadzane do głów sera dojrzewającego za pomocą specjalnych probówek, ale nie wpływa to w żaden sposób na jakość produktu.

Forma do sera

Cała szlachetna mięta na serze jest w istocie tą samą penicyliną w czystej postaci. W tym przypadku, każdy rodzaj przysmaku, jest pewien rodzaj grzyba: w Rockfoot jest Penicillium roqueforti, aw prymitywnym Morbier osiadł Penicillium glaucum. Czystą kulturę bakteryjną uprawia się w specjalnych laboratoriach i tylko w prowincji Ruerg we Francji można znaleźć naturalne szczepy grzyba.

Jak przechowywać ser z pleśnią

Serów pleśniowych nie można przechowywać przez długi czas w domu, więc kupowanie tego produktu nie jest tego warte. Aby szybko zapobiec mączniakowi, poproś sprzedawcę, aby najpierw włożył ser na tackę, a następnie zwinął papier. Jeśli dom ma miejsce zdobra wentylacja, ciemna i chłodna, lepiej jest włożyć do niej kawałek smakołyków. Przechowywanie sera z pleśnią w lodówce nie jest najlepszą opcją. Ma wiele dziwnych zapachów i mało tlenu.

Jak jeść ser pleśniowy

W gotowaniu jest wiele przepisów na dania z elitarnymi przysmakami. Jednak nie odmawiajcie przyjemności ciesz się czystym wykwintnym smakiem sera bez dodatków. Do miękkiej pleśni można podawać owoce: jabłka, figi, mango, gruszki. Cóż, jeśli ser talerz zawiera orzechy włoskie lub migdały. Niebieskie sery będą wyglądać pysznie, jeśli upuścisz na nich trochę miodu.

Co jesz ze spleśniałym serem, z wyjątkiem owoców i orzechów? Nadal są podawane z różnymi winami. W tym samym czasie dla każdej klasy warto wybrać specjalną markę alkoholu. Smak Rockford lub Blee de Keex podkreśli dodanie tart i lekko kwaśnych napojów - sauterne lub wino portowe. Siri Brie, Camembert i inne miękkie składniki idealnie komponują się z Chardonnay i szampanem musującym.

Przepisy dotyczące sera pleśniowego

Delikatesy zagraniczne są częścią wielu wyrafinowanych przepisów: tworzą doskonałe sosy, lekkie sałatki, polentę i włoskie risotto. W modnych restauracjach można skosztować kremowej zupy lub traktować fasolkę szparagową w kremowym sosie serowym. Wiele potraw z sera pleśniowego można łatwo ugotować nawet we własnej kuchni.

Sałatka z serem pleśniowym

• Czas gotowania: 30 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 225 kcal.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Kuchnia: europejska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Domowa receptura tej sałatki zrodziła się w Ameryce, gdzie nazywano ją sałatką z kobaltu. W klasycznej recepturze dania obejmują: boczek o niskiej zawartości tłuszczu, filet z kurczaka, ser pleśniowy, awokado i pomidory czereśniowe. Specjalny soczysty smak przysmaków podkreśla lekkie tankowanie oliwy z oliwek. Jeśli chcesz, możesz dodać do sosu musztardę Dijon, oliwki i inne zielenie.

Składniki:

• pomidory koktajlowe - 15 sztuk;
• niebieski ser - 150 g;
• filet z kurczaka - 1 szt .;
• boczek - 150 g;
• awokado - 1 szt .;
• jaja przepiórcze - 4 szt .;
• liście sałaty - 6 szt.

Metoda przygotowania:

1. Smażyć boczek, a następnie karmić kurczaka w tym samym oleju.
2. Pokrójcie plastry jajek, awokado i pomidorów.
3. Rozłóż liście sałatki wzdłuż koła naczynia, następnie jajka, ser, boczek, kurczak, awokado, pomidory.
4. Napełnij sałatkę z serem pleśnią oliwą z oliwek.

Sos serowy z miętą

• Czas gotowania: 15 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 390 kcal.
• Mianowanie: na lunch.
• Kuchnia: europejska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Sosy na bazie szlachetnego produktu z kwaśnego mleka są doskonałe do ryb lub niskotłuszczowego mięsa. Dodatkowo, tankowanie polega na prostocie gotowania. Wystarczy trochę podgrzać śmietanę, a potemrozpuścić w nich kawałki delikatnego sera. Grubość sosu powstaje ze względu na ilość dodanego sera i nie wymaga dodatkowych składników zagęszczających - skrobi, jaj lub kwaśnej śmietany.

Składniki:

• rokfort - 100 g;
• krem ​​- 200 ml;
• czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Śmietankę gotować na małym ogniu aż do zagęszczenia.
2. Dodaj kawałki sera, mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Przyprawić sos serowy pleśnią z kremowym pieprzem do smaku.

Ser gruszkowo-miętowy

• Czas gotowania: 30 minut.
• Liczba porcji: 1 osoba.
• Zawartość kalorii: 156,3 kcal.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: europejska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Ta sałatka gotowana jest w kilku przyjęciach. Po pierwsze, w specjalny sposób, na patelni są karmelizowane gruszki, a następnie wszystkie składniki są po prostu mieszane. Aby zatankować bez potrzeby, ale jeśli chcesz, możesz użyć oliwy z oliwek. Aby uzyskać większą słoność, możesz ugotować kurczaka w sałatce. Będzie dobrze zintegrowany ze słodką gruszką.

Składniki:

• gruszka - 1 szt .;
• roquefort - 25 g;
• orzechy włoskie - 1 garść;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• nasiona sezamu -? ch. l.;
• ocet balsamiczny -2 centy. l.;
• masło - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

1. Złam pestki, lekko usmaż.
2. Rozpuść cukier, ocet i olej na patelni. Karmelizować wpołączenie gruszki.
3. Połóż ser z pleśnią i gruszką na talerzu, posyp je orzechami i sezamem.

Kanapka z serem pleśniowym

• Czas gotowania: 20 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 387 kcal.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: europejska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Receptury kanapek z serem pleśniowym będą szczególnie istotne w przypadku lekkiego bufetu lub uczty w formie bufetu w formie bufetu. Możesz uderzać w szaszłyki na każdym bezkwasowym owocu: winogronach, jabłkach lub gruszkach. Lub przygotuj słodkie kanapki na szaszłykach wieprzowych i kilku rodzajach kapusty. Dowiedz się, jak przetłumaczyć ten pomysł z następnego przepisu fotograficznego.

Składniki:

• wieprzowina - 100 g;
• brokuły - 50 g;
• kalafior - 50 g;
• rocfurti - 100 str.

Metoda przygotowania:

1. Świeże mięso pokroić na kawałki, usmażyć.
2. Kapusta blanszowana we wrzącej wodzie, podzielona na kwiatostany.
3. Nawlecz produkty na sztyfty.
4. Zakończ kompozycję kwadratem z miękkiego niebieskiego sera.
5. Okres trwałości - nie więcej niż 24 godziny.

Wideo: Jak zrobić Camemberta w domu