Piec konwekcyjny - co to jest, do gotowania i wyboru według cech i marek

Celem opracowania wielu przyborów kuchennych i urządzeń jest przyspieszenie przygotowania wysokiej jakości, smacznego jedzenia. Piec konwekcyjny jest urządzeniem gospodarstwa domowego stosowanym do obróbki cieplnej produktów. Zasada działania polega na równomiernym obiegu gorącego suchego powietrza lub pary. Moc wentylatorów umieszczonych wewnątrz kamery można regulować wraz z temperaturą, stopniem wilgotności powietrza. Nazwa pieca została nadana na cześć fizycznego zjawiska konwekcji - wymiany ciepła zapewnionej przez strumień cząstek o różnych temperaturach.

Zakres zastosowania

Najbardziej rozpowszechniony profesjonalny sprzęt grzewczy, oparty na efekcie konwekcji, został odebrany podczas gotowania. Istnieją modele przemysłowe, których długość, szerokość i wysokość pozwalają na pomieszczenie obiektów o różnych rozmiarach i wymiarach. Większość pieców konwekcyjnych jest tworzona w celu gotowania gorących potraw i ciastek w kuchni. Dodatkowa funkcja elektrycznego grilla jest zapewniona przez potężne Tena (rurowe nagrzewnice elektryczne) umieszczone na górnym i dolnym wewnętrznym panelu komory grzewczej.

Ze względu na kontrolowane parowanie pary, kuchenka parowa staje się również funkcją kuchenki parowej.Szerokie zastosowanie pieca konwekcyjnego, w połączeniu ze znaczną pojemnością komory wewnętrznej, służyło jako dobry serwis dla tego rodzaju urządzeń: wytwornice pary popularnych producentów można znaleźć w kuchni dowolnej dużej restauracji lub jadalni.

Zasada działania

Zasada aerogrill opiera się na konwekcji: jest to proces wymiany ciepła między strumieniami kierowanego gazu (w tym przypadku powietrza). Osiąga się to kosztem mocnego wentylatora z tyłu komory grzewczej i 3-4 namiotów od góry i od dołu. Większość z tych urządzeń ma funkcję kontroli wilgotności, która pomaga gotować potrawy dla pary, symulując proces gotowania na parze, gotowanie, kąpiel w wodzie. Ustawienie odpowiedniego przełącznika na "zero" spowoduje włączenie standardowego trybu grillowania, a piec będzie miał bardzo suche gorące powietrze, idealne do pieczenia.

Piece konwekcyjne

Różne firmy produkują doskonałe modele przenośników parowych. Kompaktowe urządzenia działające pod napięciem 220V są przeznaczone do użytku domowego. Ich wyposażenie jest pomijalne, jest kilka dodatkowych funkcji. Samochody profesjonalne wyróżniają się bardziej trwałą obudową, rozszerzoną listą trybów i dodatkowo wyposażone w wyjmowane arkusze, zestawy do czyszczenia. Działają z gniazd przemysłowych o napięciu 380V, posiadają diodowe podświetlenie, funkcję elektromechanicznego ryglowania. Tacy producenci słyną z modeli pieców:

  • Unox;
  • Gemlux;
  • Smeg;
  • Apach;
  • Tecnoeka;
  • Abat;
  • GARBIN;
  • Venix;
  • Vortmax.

Unox

Dowiedz się, co piec konwekcyjny może sam wytwarzać z produktami Unox. Oprogramowanie jednostki kondensatu pary ma elastyczny system ustawień dla sposobu gotowania. Cykl przetwarzania temperatury może składać się z 6 etapów różniących się konfiguracją temperatury, wilgotności:

  • nazwa modelu: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
  • charakterystyka: 16 poziomów z interwałami 80 mm, DxWxH 1043h882h1866 mm, napięcie znamionowe 380V, moc 35 kW, granica temperatury 260 stopni;
  • plusy: duża pojemność, funkcja samooczyszczania, 256 gniazd do zapisywania programów gotowania;
  • minusy: nie wykryto.

Minimalistyczny profesjonalny piec konwekcyjny korzysta z ulepszonego systemu zabezpieczeń. Wzmocniony mechanizm migawki nie otworzy się, dopóki para nie zostanie przepchnięta przez specjalną bramkę. Ten środek ostrożności stanowi doskonałą ochronę przed wypadkami w kuchni:

  • nazwa modelu: UNOX XV 593;
  • charakterystyka: 7 poziomów z przerwą 80 mm, wymiary 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksymalna temperatura 260 stopni;
  • Zalety: Elastyczna regulacja trybów gotowania, bezpieczny magnetyczny mechanizm blokujący;
  • wady: mocno przesunięty środek ciężkości.

Gemlux

Gotowanie grilla z konwekcją otwiera nowe możliwości w dziedzinie gotowania. Wybierz jeden z 11 trybów lub użyj elastycznego ustawienia, aby stworzyć własne, niepowtarzalne danie. W sprzedaży znajduje się wbudowana sonda, która zapewnia jeszcze większą kontrolę nad termiczną obróbką produktów:

  • nazwa modelu: GemluxGL-OR-1500;
  • charakterystyka: mini piekarnik z funkcją konwekcji domowej, 1,6 kW, 220 V, 40-230 stopni, 11 trybów;
  • Plusy: mały rozmiar, nieprzywierająca powłoka na ścianach;
  • minusy: chłodzi przez długi czas.

Mały konwektor parowy dla gospodarstw domowych spełnia najwyższe wymagania w zakresie ochrony. Wzmocnione szkło żaroodporne nie nagrzewa się od zewnątrz podczas gotowania. Regulacja mocy obrotowych wentylatorów daje większą kontrolę nad efektem konwekcji, jest najważniejszą częścią trybu grilla:

  • nazwa modelu: Gemlux GL-OR-1536
  • funkcje: mini grill z obrotowymi wentylatorami, moc 1,5 kW, 220 /380V, 6 TEN, podświetlenie diodowe, podwójne szyby;
  • plusy: dobra ochrona przed zewnętrznym ogrzewaniem;
  • minusy: nie wykryto.

Smeg

Smeg Convectomats doskonale nadają się do zastosowania w kuchni małej restauracji lub kawiarni. Niska cena z doskonałą jakością w pełni uzasadnia zakup takiego sprzętu dla małych firm z branży gastronomicznej. Drobne zużycie energii elektrycznej dodatkowo zmniejsza koszty przechowywania:

  • nazwa modelu: Smeg ALFA43GHU;
  • charakterystyka: 4 poziomy instalacji pokładów, wymiary 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
  • plus: czułe przełączniki obrotowe z ustaleniem ustawionej wartości;
  • wady: brak wbudowanej sondy, timer obliczany jest tylko na 60 minut.

Duży przemysłowy piekarnik konwekcyjny oferuje ogromne możliwości przed użyciem go z kucharzami. Wiele trybów pracy, elastyczne ustawienia procesuobróbka termiczna i funkcja stopniowego przygotowania cyklicznego sprawiają, że model ten jest pełnoprawnym pracownikiem kuchni:

  • nazwa modelu: Smeg ALFA241VE
  • charakterystyka: 6 poziomów instalacji paletowej, wymiary 872 x 810 x 805 mm, 400 V, 8,3 kW;
  • plus: rozszerzona temperatura graniczna 280 stopni, trzywarstwowe szkło ochronne, mechaniczny mechanizm odcinający;
  • minusy: ciężki ciężar (113 kg), niestandardowe wymagania dotyczące napięcia w sieci energetycznej.

Apach

Mały piec konwekcyjny do kuchni restauracyjnych może odgrywać rolę pomocniczą, gdy inne konwektory są zajęte. Obecność trybu zmywania "krok po kroku" oferuje jeszcze większe możliwości korzystania z tego piekarnika. Ustaw go na obróbkę cieplną ze zmianą wilgotności i temperatury, a następnie piec sam przygotuje produkty:

  • nazwa modelu: APACH AD46M;
  • charakterystyka: tryby przełączania napięcia 220/380 V, wymiary 800х700х580 mm, ręczna kontrola dostarczania pary;
  • zalety: mała waga, obecność sondy, piekarnik jest przystosowany do sieci elektrycznej;
  • minusy: mała liczba poziomów pod talią.

Wysoka i wąska szafa konwekcyjna, zaprojektowana dla dużych ilości produktów - najważniejszą rzeczą w kuchni jest jadalnia, restauracja lub duża kawiarnia. Zakres temperatur pracy urządzenia jest korzystny od innych modeli z podwyższoną górną granicą. Użyj minimalnych ustawień, jeśli potrzebujesz dużej kuchenki parowej i maksymalnej - aby włączyć piec do pizzy:

  • nazwa modelu: APACH A9 /10DHS;
  • cechy charakterystyczne: prowadnice dziesięciopoziomowe do palet, wymiary zewnętrzne 920h760h1075 mm, 400V, 13,5 kW, konfigurowalna moc konwekcji;
  • Zalety: Elastyczna regulacja trybu pracy;
  • wady: przesunięty środek ciężkości.

Tecnoeka

Urządzenia kuchenne firmy Tecnoeka zaprojektowane specjalnie do użytku na terenie dużych przedsiębiorstw gastronomicznych, przeznaczone do dużych produkcji. Oprogramowanie jednostki kondensatu pary ma elastyczny system ustawień dla sposobu gotowania. Cykl przetwarzania temperatury może składać się z 8 etapów:

  • nazwa modelu: sterowanie dotykowe TECNOEKA EKF 1064 TC;
  • charakterystyka: 10 poziomów instalacji paletowej, wymiary zewnętrzne 935h930h1150 mm, 380V, 16,5 kW, ulepszona izolacja termiczna do bezpiecznego użytkowania;
  • Zalety: Elastyczna regulacja trybów gotowania;
  • minusy: waga ciężka, nieuregulowany mechanizm odcinający.

Duży konwektor parowy o szerokim zakresie temperatur roboczych stanie się niezbędnym asystentem w kuchni restauracji, dużej jadalni. Zaprogramuj model samodzielnego gotowania na kilka etapów, a sami wykonuj inne czynności:

  • nazwa modelu: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
  • cechy: 12 linii prowadzących do palet, wymiary zewnętrzne 965х850х1250 мм, 380В, 23,5 кВт, tryb temperatury 50-270 stopni;
  • Zalety: Przygotowanie czterostopniowego gotowania w przepisie, trzech potężnych fanów;
  • wady: świetna cena.

Jak wybrać piec konwekcyjny

Przed zakupempamiętaj, aby dowiedzieć się, jak działa airgirl, aby nie kupować niepotrzebnej rzeczy za kilkadziesiąt tysięcy rubli. Pamiętaj, że taki sprzęt jest bardziej odpowiedni do profesjonalnej kuchni niż do użytku domowego. Aby nie popełnić błędu przy wyborze, należy zwrócić uwagę na następujące cechy zakupionego wyposażenia:

  1. Ograniczenia temperatury. Standardowy konwektometr parowy powinien mieć rozpiętość co najmniej 200 stopni, być w stanie ugotować dowolne danie. Rozważ modele o granicach 45-260 stopni.
  2. Mechanizm blokujący. Profesjonalny aerograf często jest wyposażony w zamek elektromechaniczny lub magnetyczny, który blokuje otwieranie drzwi w określonych warunkach. Należy pamiętać, że strumień pary i powietrza o temperaturze 200 ° powoduje poważne oparzenia skóry, błony śluzowej gardła i płuc.
  3. Zakończenie. Przemysłowe urządzenia często zapewniają liczby wiadomości, która przekracza ilość wsporników w komorze grzewczej do dystrybucji potraw przygotowanych marmytnoy pomiędzy podstawą i pieca nie powodują trudności.
  4. Napięcie. Nawet standardowy konwektor konwekcyjny mini jest przeznaczony do gniazd przemysłowych o napięciu 380 V. W domu tego sprzętu w najlepszym wypadku nie włącza się.
  5. Programowanie. Niektóre modele można w pełni zaprogramować do samodzielnego gotowania w kilku etapach, które różnią się wilgotnością, czasem i temperaturą. Jak inteligentne Multi domu, technika ta może sama zawierać czasowy lub przez pewien czas, aby ci gorące śniadanie lub ciepłą kolacjęobiad

Wideo

Opinie

Ekaterina, 46 lat.

Nie wiedziałem nawet, co to była dziewczyna powietrzna przed rozbiciem piekarnika w kuchni restauracji. Okazało się, że firmy z Moskwy i Sankt Petersburga od dawna zajmują się dostawą podobnego sprzętu dla firm cateringowych. Personel był mile zaskoczony mocą nowego konwektora, jego prędkość ogrzewania. Poprawiła się jakość naczyń z jego przejęciem.

Alexander, 30 lat.

To było tanie, aby zamówić dobry piec konwekcyjny do gotowania w domu przez sklep internetowy. Czekałem na świetny bonus - pracownicy firmy zabrali się za dostarczenie sprzętu pocztą i jego montaż. Na szczęście wystarczy, że natkniesz się na zestaw z promocją - sprzedaż ze zniżką: piec jest wyposażony w naczynia żaroodporne do pieczenia.

Oleg, 53 lata.

Jedynym minusem pieców konwekcyjnych jest ich koszt. Restauracja jest kosztowna, aby wymienić taki sprzęt. Jednak stałe pary pomagają przygotować szeroką gamę dań o dowolnej złożoności. Wielofunkcyjność urządzenia znacznie upraszcza życie zwykłych kucharzy, oszczędzając ogromną ilość czasu.

Marina, 25 lat.

Kiedy pojawiło się pytanie o wypełnienie nowej kuchni sprzętem gospodarstwa domowego, zdecydowałem się kupić wielofunkcyjny domowy konwektor parowy. Zauważam, że wygoda gotowania w piekarniku jest następująca. Istnieje możliwość elastycznego programowania gotowania, które można nawet włączyć za pomocą timera lub uruchomić w ściśle określonym czasie.